Frittata au brocoli et aux olives

Ingrédients
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 petit brocoli émincé
  • 1/2 tasse d'olives dénoyautées coupées en 2
  • 6 oeufs bio légèrement battus
  • 1/2 tasse de lait de soja
  • 1 c.à soupe de basilic frais ciselé ou 1 c. à c. de basilic séché
  • 1 c.à café de origan séché
  • 1/4 tasse de noix de cajou concassées
  • sel et poivre
  • Type
    Plat
  • Prix
    bas
  • Préparation
    5mn
  • Cuisson
    3mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    4

Cette recette est tirée du livre 120 recettes anti-inflammatoires, du Dr Jessica Black, paru chez Marabout. 

Préparation

1.  Couper les poivrons en quatre, épépinez-les, puis faites-les légèrement griller au four (entre 5 et 10 minutes). Enfermez-les dans un sachet en papier kraft et laissez-les refroidir 5 minutes. Pelez-les et coupez-les en fines lamelles. (Si la peau ne vous dérange pas, conservez-la.) Réglez la température du four à 210 °C (th. 7).

2.  Graissez un plat rond de 22 cm de diamètre et disposez le brocoli, les poivrons et les olives au fond du plat. Dans un bol, fouettez les oeufs, le lait de soja, le basilic, l’origan et les noix de cajou. Salez, poivrez et versez sur les légumes.

3.  Enfournez et faites cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le centre soit cuit. Terminez la cuisson par 2 minutes sous le gril pour faire dorer la surface. Laissez refroidir, découpez en quartiers et servez chaud ou froid décoré de noix de cajou concassées (moins riches que le parmesan).

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