Galettes quinoa, courgette, bacon et thym

Rincez le quinoa. Faites-le cuire 12 minutes dans deux fois son volume d’eau bouillante légèrement salée, à couvert et à feu moyen. Retirez du feu. Laissez gonfl er 8 minutes. Égouttez si besoin.Pendant ce temps, rincez, essuyez et découpez la courgette en tout petits cubes. Épluchez et émincez finement l’oignon.attez les oeufs en omelette dans un bol. Faites revenir le bacon dans une poêle sans matière grasse 2 minutes à feu vif. Réservez-les sur une assiette. Ajoutez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans la poêle, ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3 minutes à couvert en mélangeant souvent. Ajoutez la courgette et poursuivez la cuisson 3 ou 4 minutes. La courgette doit rester croquante. Salez, poivrez et parsemez de thym.Dans un grand saladier, mélangez le quinoa, les oeufs battus, la farine, le bacon et les légumes. Mélangez bien.Faites chauffer l’huile restante dans la poêle à feu vif. Ajoutez 4 grosses cuillerées du mélange, baissez le feu et laissez cuire 8 minutes en retournant les galettes à mi-cuisson.