Gâteau tatin aux abricots et son caramel de sureau

Ingrédients
  • 12 abricots
  • 8 cl de sirop de fleurs de sureau
  • 100 gr de farine de riz complet
  • 80 gr de sucre de canne roux
  • 1/2 sachet de poudre à lever
  • 2 c.à soupe de purée d'amande blanche
  • 1 ombelle fraîche de fleurs de sureau
  • 3 oeufs
  • Type
    Dessert
  • Prix
    bas
  • Préparation
    25mn
  • Cuisson
    30mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    8

Cette recette héritée de ma grand-mère a subi quelques modifications au fil du temps mais l’idée de base reste la même : un gâteau renversé à l’image de sa cousine la tarte tatin, moelleux et bien parfumé. À tester également avec du sirop de lavande pour pocher les abricots et un brin de fleurs fraîches.

Cette recette est tirée du livre Fleurs en cuisine, de Géraldine Olivo et Myriam Gauthier-Moreau,  publié aux éditions Alternatives. 

Préparation

1.  Dans une poêle, verser le sirop de sureau et le porter à ébullition.

2.  Couper les abricots en deux, les dénoyauter et les déposer dans le sirop bouillant. Les laisser pocher 6 à 8 min, en les retournant sur l’autre face à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient moelleux et que leur peau se ride.

3.  Les placer au fond du moule et les arroser du sirop restant.

4.  Préchauffer le four à 180 °C.

5.  Mélanger la farine de riz avec le sucre et la levure. Ajouter les oeufs puis la purée d’amande et fouetter vivement.

6.  Verser la préparation sur les abricots et enfourner pour 30 min environ.

7.  Laisser complètement refroidir avant de démouler le gâteau en le retournant sur une assiette. Parsemer de pétales de sureau frais.

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