Gougères à la bourrache

Ingrédients
  • 5 belles feuilles de bourraches
  • 50 mL d'huile d'olive
  • 250 mL d'eau
  • 125 gr de farine de blé t65 ou petit épeautre
  • 4 oeufs
  • 100 gr de fromage râpé ou parmesan
  • 15 olives noires
  • sel et poivre
  • Type
    Pain
  • Prix
    bas
  • Préparation
    20mn
  • Cuisson
    30mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    4

Une recette délicieuse et gourmande de gougères à la bourrage, aux olives et au fromage !

Une recette tirée du livre Je cuisine les plantes sauvage, par Olivier Degorce et Amandine Geers, publié aux éditions Terre Vivante.

Crédit photo : Olivier Degorce

Dans ce livre, Amandine Geers et Olivier Degorce proposent 50 recettes pour accommoder 24 plantes sauvages comestibles : plantain, pourpier, ail des ours, lierre, menthe, amaranthe, etc. Elles ont été sélectionnées pour leur identification facile. Les nombreuses illustrations permettent de les reconnaître afin de les récolter sans risque dans la nature. Les auteurs rappellent leurs vertus et donnent des conseils de cueillette. 50 recettes, salées et sucrées, prolongeront les balades jusque dans l’assiette avec des saveurs originales.

Préparation

1.  Lavez les feuilles de bourrache, hachez-les et faites-les cuire à l’étouffée pendant quelques minutes. Égouttez-les en les pressant un peu entre vos mains, puis coupez-les en morceaux. Réservez. Préchauffez le four à 180 °C.

2.  Dans une casserole, faites chauffer l’eau avec l’huile d’olive. Salez et poivrez. Versez d’un seul coup la farine et mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte soit épaisse et se décolle des parois.

3.  Coupez alors le feu et incorporez les oeufs un par un à la cuillère. Attendez que l’oeuf précédent soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant. Ajoutez ensuite les olives dénoyautées et coupées en morceaux, le fromage râpé et les feuilles de bourrache. Mélangez.

4.  Huilez une plaque allant au four et à l’aide de deux cuillères à soupe, déposez de petits tas de pâte en laissant un espace entre eux. Enfournez pour 25 minutes environ. Sortez les gougères dès qu’elles sont légèrement dorées.

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