Millefeuille croustillant de riz, crème de camomille et groseilles

Ingrédients
  • 100 gr de farine de riz
  • 90 gr d'eau
  • 10 gr de graines de lin
  • 60 gr de sucre
  • 1 pincées de sel
  • 350 mL de lait de soja
  • 20 boutons floraux de camomille matricaire
  • 25 gr de fécule
  • 125 gr de groseilles
  • sucre glace
  • Type
    Dessert
  • Prix
    bas
  • Préparation
    30mn
  • Cuisson
    10mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    2

Les arômes envoûtants d’ananas et de pomme de la camomille s’associent joliment avec la fraîcheur et l’acidité́ de la groseille pour créer un délicieux millefeuille croustillant.

Cette recette est tirée du livre Plantes sauvages à ma table, d'Olivier Picard, publié aux éditions Alternatives, Gallimard.

Camomille matricaire / Matricaria suaveolens : Cette plante au parfum fruité est appelée manzanita en Espagne ("petite pomme") et se nomme pineapple weed en anglais ("herbe ananas").
Olivier Picard est le créateur de Terra Culinaria - Gastronomie Végétale. Après avoir travaillé en restauration gastronomique et s'être formé à la botanique, il propose des cours de cuisine alliant savoir-faire professionnel et approche saine et gourmande de la cuisine, avec des recettes 100% végétales.
Il propose aussi de vous faire découvrir les plantes sauvages à travers des escapades gourmandes en région parisienne. Identification de plantes, dégustations de préparations à base des plantes que vous rencontrerez et recettes écrites sont au programme ! Cet été des ateliers de cuisine sauvage seront organisés dans les Cévennes et les Hautes-Alpes.
Informations et inscriptions : www.terra-culinaria.com. Retrouvez aussi Terra Culinaria sur Facebook !

 

Préparation

1.  Préchauffer le four à 160 °C. Mixer la farine de riz, l'eau, les graines de lin, 20g de sucre et une pincée de sel. Etaler finement et uniformément la pâte à l’aide d’une spatule sur du papier sulfurisé. Cuire au four jusqu’à obtenir une fine plaque croustillante sans coloration (10 minutes environ).

2.  Sortir du four et laisser tel quel une minute : l’eau va s’évaporer et la plaque va se décoller facilement à la spatule. Détailler en rectangles de 10 × 6 cm environ.

3.  Faire bouillir le lait de soja. Eteindre le feu, jeter les boutons de camomille et laisser infuser à couvert pendant 30 minutes environ. Passer au chinois.

4.  Verser la fécule et le sucre. Cuire à feu doux tout en mélangeant à l’aide d’un fouet pour que la préparation épaississe sans accrocher le fond de la casserole. Attention : l’épaississement se produit d’un coup. Poursuivre la cuisson en remuant au fouet pendant une minute. Laisser tiédir. Débarrasser dans un saladier, laisser refroidir puis réserver au frais.

5.  Quand la crème est froide, la sortir du réfrigérateur et la détendre en fouettant. Laver et égrainer les groseilles. Elles seront incorporées sur la crème, lors du montage.

6.  Monter le millefeuille juste avant de servir : étaler de la crème avec des groseilles sur deux palettes, les monter l’une sur l’autre. Coiffer le tout d’une palette saupoudrée de sucre glace.

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