Minestrone de la forêt

Ingrédients
  • 200 gr de fèves écossées et cuites à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres, leur pellicule coriace ôtée
  • 200 gr de lard fumé
  • 100 gr de châtaignes cuites
  • 60 cl de bouillon cube de légumes bio
  • 100 gr de oignon bio
  • 2 gousses d'ail
  • 200 gr de céleri boule
  • 300 gr de potimarron
  • 50 gr d'echalote
  • 250 gr de champignon blanc
  • 50 gr de parmesan rapé
  • 50 gr de persil frais
  • 3 c.à soupe d'huile d'olive bio
  • sel et poivre
  • Type
    Plat
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    30mn
  • Cuisson
    40mn
  • Difficulté
    moyen
  • Personnes
    6

Cuisiner une Bûcheronne façon "minestrone de la forêt" c'est s'assurer d'un plat automnal chaud et onctueux !

Cette recette est proposée par le site de la Fédération nationale des légumes secs (FNLS).

Crédit photo by FNLS/Sandra Mahut

 

Préparation

1.  1. Éplucher tous les légumes sauf le potimarron qui est très bon avec la peau et le laver

2.  2. Ciseler les oignons, couper le céleri et découper les blancs de poireaux en fines rondelles. Fendre le potimarron en deux pour enlever l’intérieur. Couper des morceaux réguliers de la taille d’une grosse noisette

3.  3. Dans une sauteuse mettre en couches successives, oignons, poireaux, cèleris et potimarrons. Saler un peu entre chaque couche. Choisir une sauteuse pour que les légumes la remplissent complètement, ne pas mettre d’eau.

4.  4. Couvrir et démarrer à feu vif pour créer une vapeur d’eau des légumes, ne pas remuer. Quand le couvercle est trop chaud pour y conserver la main, mettre à feu doux et cuire à couvert une vingtaine de minutes. Les légumes doivent être tous bien cuits. Garder au chaud.

5.  5. Éplucher et ciseler finement les échalotes. Laver et couper les champignons en tranches.

6.  6. Dans une petite poêle à feu moyen mettre une cuillère d’huile d’olive, ajouter les échalotes et les champignons. Faire cuire jusqu’à évaporation de l’eau des champignons. Hacher l’ail, le parmesan, le persil, ajouter les deux cuillères d’huile d’olive. Tout mixer.

7.  7. Dans une grande sauteuse faire revenir les morceaux de lard, ajouter les fèves, les châtaignes et le bouillon. Cuire doucement une dizaine de minutes pour une fusion des parfums.

8.  8. Ajouter tous les légumes, mélanger et servir bien chaud.

9.  Astuce : Remplacer les châtaignes en dehors de la saison par des pâtes de type penne ou des croûtons ajoutés au dernier moment.

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Minestrone de la forêt

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