Muffins coco & ganache chocolat au lait Bonneterre

Commencer par préparer la ganache. Faire chauffer la crème jusqu’à frémissement. Verser la crème chaude sur le chocolat au lait Bonneterre cassé en morceau dans un cul-de-poule et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne lisse.Ajouter le beurre en morceaux et mélanger au fur et à mesure.. Placer la ganache au frais (environ 4h) jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une crème au beurre et qu'elle soit assez ferme pour être appliquée sans coulerPréchauffer le four à 180°C. Blanchir le beurre et le sucre à l’aide d’un batteur électrique. Ajouter les œufs et mélanger à nouveau. Verser la farine, la noix de coco et la levure. Mélanger.Répartir la pâte au ¾ dans des moules à muffins. Faire cuire pendant 20 minutes.Attendre que les muffins aient refroidi avant de les démouler. Égaliser la partie supérieure des muffins en coupant le chapeau.Placer la ganache dans une poche à douille et décorer les muffin . Saupoudrer de noix de coco râpée et servir immédiatement.