Pains briochés au yaourt

Ingrédients
  • 10 gr de levure de boulanger
  • 5 cl de lait tiède (de vache ou végétal)
  • 100 gr de yaourt nature (de vache, chèvre, brebis ou de soja)
  • 1 c.à soupe d'huile d'olive
  • 1 c.à soupe de rhum (de fleur d'oranger ou d'extrait de vanille)
  • 300 gr de farine bise de blé ou d'épeautre (t80)
  • farine tout usage pour façonnage
  • 1 c.à café de sucre complet
  • 3 c.à soupe de lait (animal ou végétal)
  • Type
    Pain
  • Prix
    bas
  • Préparation
    25mn
  • Cuisson
    25mn
  • Difficulté
    moyen
  • Personnes
    8

Délicieusement moelleux, ces petits pains pourront être dégustés pour le goûter avec de la pâte à tartiner ou simplement nature… On se régale déjà !

Cette recette est tirée du livre Je réussis mes pains, yaourts, fromages... sans machine !, de Delphine Paslin, publié aux éditions Terre Vivante.
Crédit photo : Delphine Paslin
Adieu robot, yaourtière, sorbetière… Sous prétexte de simplicité, il existe de plus en plus de machine et robots cuisiniers. Parfois chers, souvent peu écologiques et toujours encombrants, ils sont pourtant accessoires. Delphine Paslin donne 50 recettes et toutes ses astuces pour retrouver le plaisir de la cuisine authentique, sans robot ni machine spécialisée. Pains, pâtes, viandes, poissons, fromages, accompagnements, glaces... toutes les préparations sont expliquées pas à pas. De quoi remplir ses placards avec des produits 100 % faits maison, cuisinés avec juste une cuillère en bois… ou presque !

 

Delphine Paslin, cuisinière, photographe et blogueuse, anime le blog Le plaisir des mets.

Préparation

1.  Dans un saladier, délayer la levure dans le lait et laisser reposer 15 minutes. Dans un petit bol, mélanger le yaourt, l’huile d’olive et le rhum, puis réserver.

2.  Verser la farine dans le saladier avec la levure fermentée, mélanger, puis ajouter le sucre. Faire un puits, incorporer le mélange à base de yaourt jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. Elle est un peu collante, mais non liquide. Couvrir d’un torchon sec et propre, puis laisser reposer 4 heures.

3.  Au terme de la levée, dégazer la pâte en lui donnant des coups de poing, puis la renverser sur un plan de travail fariné. La plier quatre fois sur elle-même (ne pas hésiter à fariner vos mains pour éviter à la pâte de coller), puis couvrir d’un torchon et laisser reposer 15 minutes.

4.  Diviser ensuite la pâte en huit ou dix morceaux et leur donner une forme de petits "boudins". Les disposer sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson en les espaçant suffisamment pour qu’ils ne se touchent pas. Couvrir d’un linge sec et laisser lever à nouveau à température ambiante pendant 30 minutes (pas au-delà, au risque de les voir s’affaisser lors de la dorure).

5.   Délayer le sucre complet avec le lait. En badigeonner le dessus des petits pains levés avec un pinceau. Enfourner à froid à 180 °C pour 25 minutes de cuisson. À la sortie du four, les couvrir d’un torchon sec et les laisser refroidir complètement.

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