Petits pains de seigle au cantal et aux noix

Ingrédients
  • 250 gr de farine complète de blé (t110) ou de grand épeautre (t110 ou t130)
  • 250 gr de farine complète de seigle (t130)
  • 100 gr de cantal coupe en dés de 1,5 cm environ
  • 100 gr de cerneaux de noix fraichement décortiquées
  • 37 cl d'eau tiède
  • 1 cube de levure fraiche de boulanger
  • 8 gr sel
  • Type
    Pain
  • Prix
    bas
  • Préparation
    20mn
  • Cuisson
    20mn
  • Difficulté
    moyen
  • Personnes
    6

Vos petits pains seront inimitables grâce à quelques secrets... En particulier, n’utilisez JAMAIS de cerneaux de noix du commerce, vendus en sachets ! Achetez des noix entières, et seulement de novembre (nouvelle récolte) à juin : elles auront un parfum très délicat, irrésistible avec le seigle.

Cette recette est tirée du livre Les secrets de la boulange bio, de Marie Chioca et Delphine Paslin, paru aux éditions Terre vivante. Véritable petit guide, ce livre initie à l'art de la boulange à la maison grâce à des recettes détaillées et de multiples astuces qui donnent envie de passer aux fourneaux ! Pizza, pain, brioche...les becs salés et sucrés y trouveront leur bonheur. 

Préparation

1.  Versez les farines et le sel dans un grand saladier de terre ou le bol d’un robot pétrisseur, puis faites un puits.

2.  Délayez la levure dans l’eau tiède, versez dans le puits de farine, puis mélangez le tout. Pétrissez la pâte une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois du bol si vous utilisez un robot, ou qu’elle devienne élastique et moins collante si vous travaillez à la main.

3.  Couvrez d’un torchon humide et laissez lever 1h30 à 2h30 environ dans un endroit tiède (le seigle est un peu plus long à lever, vérifiez que la pâte ait presque doublé).

4.  Reprenez la pâte, dégazez-la rapidement en l’étalant en une sorte de rectangle sur le plan de travail légèrement fariné, répartissez les noix et le cantal dessus et roulez le tout en boudin de 35 cm de long environ. Farinez légèrement le dessus.

5.  Recoupez, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, le pâton en six morceaux égaux. Déposez-les sur une plaque chemisée de papier cuisson, ou généreusement farinée. Laissez lever à nouveau 30 à 45 minutes.

6.  Pendant ce temps, préchauffez le four à 240 ou 260 °C (th. 8/9), en préparant la pierre à pain et le plat.

7.  Grignez les petits pains en croix ou en diagonale, enfournez sur la pierre à pain, versez une louche d’eau chaude dans le plat préchauffé et laissez cuire 20 minutes.

8.  Laissez entièrement refroidir sur une grille.

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