Pizza végétarienne aux légumes confits

Mettez la farine et 1 cuillerée à café de sel fin dans un saladier. Mélangez et faites un puits.Délayez la levure dans l’eau tiède (pas plus de 40 °C), puis versez dans le puits avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. Mélangez et pétrissez quelques minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne douce, élastique, et se détache des parois du récipient ou du plan de travail. Couvrez et laissez lever 1 h 30 dans un saladier, dans un endroit tiède.Pendant ce temps, émincez les oignons et coupez l’aubergine en petits cubes.Versez 5 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un wok et faites-y dorer les oignons jusqu’à obtention d’une légère coloration des sucs. Ajoutez les aubergines, salez, mélangez, ajoutez un petit verre d’eau et posez un couvercle pour continuer la cuisson à feu doux, en mélangeant de temps en temps. Dès que les aubergines sont bien tendres et fondues, éteignez le feu et réservez.Au terme de la levée de la pâte (qui doit avoir au moins doublé de volume), « dégazez-la » doucement avec les mains pour la faire retomber, puis divisez-la en quatre pâtons. Étalez les pâtons bien finement en quatre disques de 22 cm de diamètre environ, sur une plaque chemisée de papier cuisson. Garnissez équitablement de sauce tomate, puis de légumes confits, de persillade, de champignons tranchés, de demi-tomates cerise, et d’olives. Poivrez, pimentez, salez à nouveau, très légèrement, et laissez lever de nouveau le temps de préchauffer le four à 220 °C. Enfournez 15 minutes par pizza, puis agrémentez de feuilles fraîches de roquette et de basilic avant de servir.A noter :
Pour compléter l’apport protéique de cette recette (si vous avez choisi la version sans fromage), vous pouvez casser un œuf sur chaque pizza avant de l’enfourner. Pour une version non végétarienne, remplacez le tofu par un talon de jambon cuit, ou de fines tranches de jambon cru en chiffonnade. Cela restera beaucoup plus léger que du chorizo ou des lardons…