Pizza végétarienne aux légumes confits

Ingrédients
  • 500 gr de farine de grand épeautre t130
  • 30 cl d'eau tiède
  • 1 paquet de levure de boulangerie déshydratée
  • 8 oignons
  • 1 aubergine
  • 1 pot de 400 g de bonne sauce tomate
  • 8 champignons blancs
  • 16 olives noires
  • 1 tasse de persillade fraîche ou surgelée
  • 200 gr de tofu fumé
  • quelques tomates cerise
  • quelques feuilles de basilic frais
  • 6 c.à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre, piment d'espelette
  • Type
    Plat
  • Prix
    bas
  • Préparation
    35mn
  • Cuisson
    15mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    4

Une recette coup de cœur aux accents italiens et végétariens, où se mêlent allègrement aubergine, tomates cerise et tofu !

Cette recette est tirée du livre La cuisine de la minceur durable, de Marie Chioca et Brigitte Fichaux, éditions Terre vivante.
Crédit photo : 
Marie Chioca

La cuisine de la minceur durable
Dans ce livre, la diététicienne Brigitte Fichaux fournit de nombreux conseils nutritionnels, qui ne reposent jamais sur la privation, mais sur la répartition des apports au fil de la journée. Pour mettre en pratique, de nombreux exemples de menus et associations sont proposés, quels que soient les goûts de chacun. Marie Chioca propose ainsi 90 recettes salées ou sucrées, gourmandes et savoureuses. Une minceur durable, sans effet Yoyo, tout en conservant le plaisir de manger.
A noter
Avec sa pâte bien levée à l’épeautre complet et sa garniture généreuse, cette pizza « très sage » est un pur régal. Bien que la compotée oignons et aubergines caramélisés suffise amplement à apporter du moelleux, vous pouvez tout de même ajouter 20 g de fromage (chèvre, mozzarella…) par personne. La pizza sera alors un peu plus riche en protéines et en lipides, mais beaucoup moins que celles des restaurants.

Préparation

1.  Mettez la farine et 1 cuillerée à café de sel fin dans un saladier. Mélangez et faites un puits.

2.  Délayez la levure dans l’eau tiède (pas plus de 40 °C), puis versez dans le puits avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. Mélangez et pétrissez quelques minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne douce, élastique, et se détache des parois du récipient ou du plan de travail. Couvrez et laissez lever 1 h 30 dans un saladier, dans un endroit tiède.

3.  Pendant ce temps, émincez les oignons et coupez l’aubergine en petits cubes.

4.  Versez 5 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un wok et faites-y dorer les oignons jusqu’à obtention d’une légère coloration des sucs. Ajoutez les aubergines, salez, mélangez, ajoutez un petit verre d’eau et posez un couvercle pour continuer la cuisson à feu doux, en mélangeant de temps en temps. Dès que les aubergines sont bien tendres et fondues, éteignez le feu et réservez.

5.  Au terme de la levée de la pâte (qui doit avoir au moins doublé de volume), « dégazez-la » doucement avec les mains pour la faire retomber, puis divisez-la en quatre pâtons. Étalez les pâtons bien finement en quatre disques de 22 cm de diamètre environ, sur une plaque chemisée de papier cuisson. Garnissez équitablement de sauce tomate, puis de légumes confits, de persillade, de champignons tranchés, de demi-tomates cerise, et d’olives. Poivrez, pimentez, salez à nouveau, très légèrement, et laissez lever de nouveau le temps de préchauffer le four à 220 °C. Enfournez 15 minutes par pizza, puis agrémentez de feuilles fraîches de roquette et de basilic avant de servir.

6.  A noter :
Pour compléter l’apport protéique de cette recette (si vous avez choisi la version sans fromage), vous pouvez casser un œuf sur chaque pizza avant de l’enfourner. Pour une version non végétarienne, remplacez le tofu par un talon de jambon cuit, ou de fines tranches de jambon cru en chiffonnade. Cela restera beaucoup plus léger que du chorizo ou des lardons…

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