Poularde fermière au foin

Ingrédients
  • 1 poularde fermière de 1,6 kg environ
  • 1 poignée de foin (300 g environ)
  • huile d'olive ou de noisette
  • fleur de sel
  • poivre au moulin
  • 125 gr de farine
  • Type
    Plat
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    90mn
  • Cuisson
    60mn
  • Difficulté
    moyen
  • Personnes
    4

Le chef Alain Passard partage avec les lectrices de FemininBio ses secrets de cuisine pour les fêtes !

En plat principal, cette poularde fermière est un classique revisité.

 

Pour en savoir plus sur Alain Passard, lisez l'interview qu'il a accordé à FemininBio.com.

Préparation

1.  Prendre du foin, en chemiser une cocotte en fonte et former un nid au centre pour y déposer la poularde. Lui ajouter un filet d’huile d’olive ou de noisette. Couvrir avec le couvercle de la cocotte et la lutter (rendre les bords hermétiques) en colmatant avec une pâte assez ferme préparée avec la farine et un peu d’eau.

2.  Cuire à four chaud 60 min à 180°c ; sortir, laisser reposer 60 min dans la cocotte puis réchauffer 7 à 8 min avant de briser le luttage devant les convives.

3.  Retirer la poularde de la cocotte et la servir sur assiette chaude avec un trait d’huile d’olive ou de noix, une pincée de fleur de sel et un tour de poivre du moulin. Agrémenter d’une mousseline de céleri-rave ou de belles endives poêlées au beurre.

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Avis des membres
Note : 1/5
Par pseudo44 le 9 décembre 2014 à 14h36

poularde au foin : quel est le temps de cuisson ? merci d e votre répnse

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Poularde fermière au foin

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