Ragoût d’artichauts et de champignons à la barigoule

Ingrédients
  • 2 gros artichauts bretons
  • 2 oignons
  • 500 gr de champignons de paris très frais (bien blancs, bien fermes)
  • 1 citron
  • 1 petit verre de vin blanc sec
  • 1 feuille de laurier
  • 4 c.à soupe de persillade fraîche ou surgelée
  • 2 c.à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • Type
    Plat
  • Prix
    bas
  • Préparation
    20mn
  • Cuisson
    25mn
  • Difficulté
    moyen
  • Personnes
    2

Cette recette est un délice pour les papilles, bienfaisante pour la santé et toute douce pour la ligne ! Pour un repas très léger, vous pouvez servir ce ragoût avec une salade verte, ou ajouter 3 cuillerées de riz complet si vous avez très faim.

Cette recette est tirée du livre La cuisine de la minceur durable, de Marie Chioca et Brigitte Fichaux, éditions Terre vivante.
Crédit photo : 
Marie Chioca

 

La cuisine de la minceur durable
Dans ce livre, la diététicienne Brigitte Fichaux fournit de nombreux conseils nutritionnels, qui ne reposent jamais sur la privation, mais sur la répartition des apports au fil de la journée. Pour mettre en pratique, de nombreux exemples de menus et associations sont proposés, quels que soient les goûts de chacun. Marie Chioca propose ainsi 90 recettes salées ou sucrées, gourmandes et savoureuses. Une minceur durable, sans effet Yoyo, tout en conservant le plaisir de manger.

Préparation

1.  Effeuillez les artichauts, ébarbez-les, retirez soigneusement au couteau la base verte un peu filandreuse, puis découpez le cœur en six.

2.  Épluchez et émincez les oignons.

3.  Lavez les champignons, recoupez-leur le pied mais laissez-les entiers.

4.  À la cocotte, faites dorer les oignons dans l’huile d’olive. Ajoutez les artichauts, les champignons, le jus du citron, le vin blanc et un peu de sel. Mélangez, couvrez, laissez mijoter 25 minutes en découvrant la cocotte en fin de cuisson pour faire épaissir la sauce. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la persillade et mélangez.

5.  Servez aussitôt et ne conservez pas plus de 12 heures (car les artichauts cuits conservés trop longtemps peuvent devenir légèrement toxiques, comme les épinards).

6.  Variantes
▸▸ Une variante encore plus gourmande et raffinée consiste à faire revenir 50 g de jambon cru haché avec les oignons : attention dans ce cas à ne pas saler le plat.
▸▸ Si vous êtes un peu pressé, vous pouvez aussi réaliser ce plat avec des cœurs d’artichauts (attention qu’ils ne soient pas filandreux !) et des champignons surgelés, mais jamais en boîte car le résultat serait très décevant.

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Ragoût d’artichauts et de champignons à la barigoule

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