Ragoût d’artichauts et de champignons à la barigoule

Effeuillez les artichauts, ébarbez-les, retirez soigneusement au couteau la base verte un peu filandreuse, puis découpez le cœur en six.Épluchez et émincez les oignons.Lavez les champignons, recoupez-leur le pied mais laissez-les entiers. À la cocotte, faites dorer les oignons dans l’huile d’olive. Ajoutez les artichauts, les champignons, le jus du citron, le vin blanc et un peu de sel. Mélangez, couvrez, laissez mijoter 25 minutes en découvrant la cocotte en fin de cuisson pour faire épaissir la sauce. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la persillade et mélangez. Servez aussitôt et ne conservez pas plus de 12 heures (car les artichauts cuits conservés trop longtemps peuvent devenir légèrement toxiques, comme les épinards).Variantes
▸▸ Une variante encore plus gourmande et raffinée consiste à faire revenir 50 g de jambon cru haché avec les oignons : attention dans ce cas à ne pas saler le plat.
▸▸ Si vous êtes un peu pressé, vous pouvez aussi réaliser ce plat avec des cœurs d’artichauts (attention qu’ils ne soient pas filandreux !) et des champignons surgelés, mais jamais en boîte car le résultat serait très décevant.