Risotto de courge au safran

Ingrédients
  • 400 gr de riz arborio ou riz rond blanc
  • 1/4 potimarron
  • 1 oignon
  • 3 c.à soupe d'huile d'olive bio
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 pincée de pistils de safran
  • parmesan
  • Type
    Plat
  • Prix
    bas
  • Préparation
    10mn
  • Cuisson
    30mn
  • Difficulté
    moyen
  • Personnes
    4

Les épices s'utilisent partout dans le monde pour relever nos plats de mille saveurs. Connu pour ses agents colorants naturels jaune or, le safran est très utilisé en cuisine. Son parfum légèrement relevé apporte une touche épicée très douce aux plats. A l'Antiquité, il s'utilisait comme remède aux dépressions et redonnait gaieté et sagesse. En cuisine, il permet aussi d'améliorer la digestion.

 

Cette recette est extraite du livre "J'épice ma cuisine" d'Amandine Geers et Olivier Degorce, éditions Terre Vivante. 

Le livre propose un voyage autour de 24 épices et 60 recettes saines et savoureuses de l'entrée au dessert avec des alternatives végétariennes. 

Crédit photo : Olivier Degorce

Préparation

1.  Préparez 1.5 l de bouillon en laissant infuser le safran et le cube de bouillon dans l'eau chaude à couvert.

2.  Pendant ce temps, coupez la courge en petits dés.

3.  Épluchez et émincez l'oignon. Faites revenir les légumes dans une casserole avec l'huile d'olive, jusqu'à ce que les courges soient fondantes.

4.  Versez le riz dans la casserole et mélangez.

5.  Ajoutez alors les louches de bouillon une par une et laissez cuire à feu très doux en mélangeant régulièrement.

6.  Attendez que le bouillon soit absorbé avant de verser une nouvelle louche. Avec la dernière louche, ajoutez le parmesan et mélangez une dernière ois.

7.  Lorsque le riz est bien cuit et fondant (tout le bouillon ne sera peut-être pas utile), laissez reposer à couvert 10 minutes.

8.  Servez en proposant du parmesan râpé.

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