Risotto de sarrasin aux petits pois et aux épinards

Faites chauffer un filet d’huile dans une grande casserole, à feu moyen. Ajoutez les échalotes et l’ail hachés et faites cuire 3 à 4 minutes. Ajoutez le sarrasin et faites cuire, en remuant, pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez le bouillon et 250 ml d’eau, puis faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 20 minutes ou jusqu’à l’absorption du liquide.

Pendant ce temps, placez les petits pois, les épinards, la menthe effeuillée, les zestes de citron et 375 ml d’eau dans un robot, puis mixez.

Ajoutez le mélange de pois-épinards ainsi que la moitié du chèvre dans la casserole avec le sarrasin, assaisonnez et faites cuire 2 à 3 minutes, en remuant pour bien mélanger.

Servez chaque portion avec le reste de chèvre.