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Plat

Riz coco vegan aux betteraves

Clarisse Vilain pour Vivien Paille
  • Type
    Plat
  • Couverts
    4
  • Préparation
    25 mn
  • Cuisson
    25 mn
  • Difficulté
  • Budget
Un riz romantique qui convient aux régimes végétarien et vegan. Le riz ainsi préparé se marie également très bien avec le poisson, la volaille ou le fromage.
  • 2 c. à soupe huile de coco ou de ghee
  • 1 gousse ail
  • 100 gr oignon rouge
  • 225 gr riz basmati
  • 500 mL d'eau
  • 25 gr noix de coco râpée + 1 cuillère à café
  • 1 c. à café graines de cumin
  • 1 c. à café gingembre en poudre
  • 1 c. à café de cannelle
  • 1 c. à café feuilles de cury
  • 1 c. à café graines de moutarde
  • 2 betteraves cuites
  • 150 mL lait de coco (non sucré)
  • quelques légumes colorés pour la déco
  • sel, poivre
  • coriandre fraiche ciselée
  • noix de cajou (facultatif)
Préparation
Dans une poêle à fond épais, faire revenir l’oignon rouge et l’ail émincés dans l’huile ou le ghee. Ajouter ensuite les épices (cumin, gingembre, cannelle, curry, graines de moutarde) Faire nacrer le riz Basmati deux ou trois minutes. Les grains devenus translucides absorbent mieux le liquide et les saveurs.Ajouter l’eau et les 25g de noix de coco râpée, bien mélanger et porter à ébullition. Baisser ensuite le feu et couvrir pour 10 minutes.Pendant ce temps détailler une betteraves petits cubes. L'ajouter au riz et poursuivre la cuisson 5 minutes. Le riz doit avoir absorbé l’eau, sinon retirer le couvercle.Détailler la seconde betterave en fines lamelles et faire des formes dans la chair, comme des coeurs par exemple. Les mettre de côté pour la décoration.Placer toutes les chutes de betterave dans un mixeur avec le lait de coco. Mixer à pleine puissance afin que le mélange soit homogène. Ajouter ce dernier au riz, vérifier l’assaisonnement et laisser reposer 5 minutes.Dresser à l’aide d’un cercle de pâtisserie. Décorer avec les formes en betterave et les petits légumes. Saupoudrer de noix de coco en poudre. Vous pouvez également ajouter un peu de coriandre fraîche et quelques noix de cajou. Déguster sans plus tarder !
Cette recette est proposée par Clarisse Villain pour Vivien Paille, spécialiste en produits essentiels de l’épicerie salée.

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