Roulé aux marrons

Ingrédients
  • 3 oeufs
  • 80 gr sucre semoule
  • 100 gr de farine
  • 20 gr de cacao en poudre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 300 gr de purée de marron clément faugier
  • 200 gr de crème fouettée vanillée non-sucrée (utiliser 1 gousse de vanille)
  • 8 marron glacé
  • sucre glace
  • 200 gr de chocolat fondu
  • Type
    Dessert
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    60mn
  • Cuisson
    15mn
  • Difficulté
    difficile
  • Personnes
    4

Le chef Alain Passard partage avec les lectrices de FemininBio ses secrets de cuisine pour les fêtes !

Ce dessert nécessite un peu de travail, mais quel résultat !

 

Pour en savoir plus sur Alain Passard, lisez l'interview qu'il a accordé à FemininBio.com.

Préparation

1.  Blanchir les oeufs et le sucre, puis rajouter le mélange tamisé farine-cacao et levure.

2.  Etaler le mélange obtenu sur du papier cuisson préalablement beurré pour obtenir un biscuit de 0,5 cm et mettre au four 15 min à 200°C. Après cuisson, vous obtenez un biscuit de 1,5 cm.

3.  Mélanger 150g de crème fouettée avec 4 marrons brisés et la purée de marron.

4.  Etaler la crème sur le biscuit quand celui-ci est refroidi.

5.  Rouler le biscuit, et couper les 2 extrémités.

6.  Ajouter le chocolat fondu sur le roulé, ainsi que les 50 g de crème fouettée restante, saupoudrer légèrement de sucre glace et ajouter les 4 marrons brisés.

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Avis des membres
Note : 5/5
le 6 décembre 2014 à 11h55

So appreciate this newest recipe of dessert and you can truly love this one. - All State Van Lines Relocation

Note : 1/5
Par Laurenzerl le 14 janvier 2015 à 06h32

franchement, la crème de marrons Clément Faugier est d'un sucré... mieux vaut encourager les petits producteurs que cette grosse entreprise industrielle !!

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Roulé aux marrons

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