Salade de champignons de Paris et haricots verts à la crème

Ingrédients
  • 400 gr de haricot vert frais
  • 300 gr de champignon de paris moyen
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • 1 jus de citron
  • 1 echalote
  • gros sel
  • sel fin
  • poivre
  • Type
    Entrée
  • Prix
    bas
  • Préparation
    20mn
  • Cuisson
    4mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    4

Recette du chef étoilé Guy Savoy (Paris 17ème).

Retrouvez cette recette dans une édition exceptionnelle de l'Agenda des Jardins de Cocagne 2014, préfacée par JP Géné, critique gastronomique du Monde

L'Agenda 2014 des Jardins de Cocagne, éditions Rue de l'échiquier, propose 52 recettes de chefs étoilés

Prix : 12 €

Préparation

1.  Faites tremper les haricots verts équeutés pendant 10 minutes dans de l’eau froide. Cuisez-les à l’eau bouillante additionnée de gros sel jusqu’à ce qu’ils soient cuits sans être trop fondants (ils doivent rester légèrement fermes). Stoppez la cuisson des haricots en les plongeant dans une bassine d’eau glacée

2.  Égouttez-les soigneusement et laissez-les sécher à l’air libre sur un torchon.

3.  Ôtez le pied des champignons et rincez rapidement les chapeaux sous un fi let d’eau froide. Égouttez-les puis émincez-les en très fi nes lamelles

4.  Dans un saladier, mélangez la crème fraîche avec le jus de citron et l’échalote finement hachée. Salez et poivrez

5.  Mélangez les haricots verts et les champignons à la crème et servez aussitôt

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