Salade de légumes rôtis à la menthe

Ingrédients
  • 2 aubergines
  • 6 courgettes
  • 4 tomates
  • 3 poivrons
  • graine de sésame
  • graines de courge
  • 15 feuilles de menthe
  • sel gris de mer
  • 10 cl d'huile d'olive bio
  • 1/2 jus de citron
  • 1 gousse d'ail
  • poivre noir du moulin
  • Type
    Plat
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    30mn
  • Cuisson
    25mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    6

Des légumes, de la fraicheur, des couleurs, un plat qui correspond très bien à cette période estivale, lancez-vous !

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"Passionnée de cuisine végétarienne, je privilégie les produits bio, frais et de saison. Les recettes que je propose sur mon blog sont saines, gourmandes et simples à réaliser. Elles reflètent mes envies et mon style de vie culinaire. Les purées d’oléagineux, les laits végétaux et les produits riches en protéines végétales viennent se substituer aux produits d’origine animale. Les graines en tout genre, les épices, les "super-aliments" et les ingrédients non raffinés et naturels viennent agrémenter aussi bien des mets salés que des petits plaisirs sucrés". 

Préparation

1.  Préchauffer le four à 210° C., th. 7.

2.  Laver et couper les aubergines en tranches d'1/2 cm. Les placer dans un saladier et les parsemer de sel. Laisser ainsi dégorger pendant 30 minutes afin qu'elles soient moins amères.

3.  Éplucher les tomates et les poivrons et les couper en lamelles.

4.  Couper les courgettes (non épluchées) en lamelles à l'aide d'un économe.

5.  Égoutter les aubergines.

6.  Placer l'ensemble des légumes sur un plat allant au four, recouvert de papier sulfurisé. Les poser à plat sans qu'ils se superposent. Les badigeonner d'huile. Enfourner pour 20-25 minutes à 210° C., th.7.

7.  Sortir du four et laisser refroidir. Une fois les légumes refroidis, les placer dans un saladier et saupoudrer de graines (de courge et de sésame) et de quelques feuilles de menthe. Placer au réfrigérateur au moins 1h avant de servir.

8.  La vinaigrette : émincer l'ail et couper finement 10 feuilles de menthe. Bien mélanger tous les ingrédients. Assaisonner à votre goût.

9.  La phase finale : sortir la salade du réfrigérateur et assaisonner avec la vinaigrette.

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Avis des membres
Note : 4/5
Par toxhic le 7 juin 2016 à 14h13

Bonjour, Très réussi bravo "il n'y a pas que..." je viens de m'abonner, Très prarique "toutpargel" MAIS attention aux additifs toxiques ! Beaucoup trop à mon goût ! Dans un simple taboulé des nitrites très dangeureux ! Merci

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Salade de légumes rôtis à la menthe

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