Soupe de poissons et palourdes

Ingrédients
  • 1 kg de palourdes
  • 250 gr de lard fermier, découenné et dégraissé, puis coupé en lardons
  • 1 oignon bio haché
  • 2 gousses d'ail haché
  • 2 c.à soupe de farine
  • 1 l de bouillon de poisson
  • 5 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 500 gr de pommes de terre à chair ferme bio, en cubes de 2 à 3 cm
  • 25 cl de lait bio
  • 25 cl de crème fraiche
  • 500 gr de filets de poisson blanc à chair ferme, sans la peau ni les arêtes, coupés en tronçons de 3 cm
  • persil ciselé
  • pain frais
  • 1 c.à soupe d'huile d'olive bio
  • sel de mer
  • poivre du moulin
  • Type
    Plat
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    60mn
  • Cuisson
    30mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    6

Utilisez de préférence de la lotte, mais n’importe quel poisson blanc à chair ferme fera l’affaire.

Cette recette est tirée du livre Quand Katie cuisine le week-end...écrit par Katie Quinn Davies et paru aux éditions Hachette

Préparation

1.  Laissez tremper les palourdes 30 min dans de l’eau froide pour éliminer le sable, puis égouttez-les et rincez-les.

2.  Faites chauffer l’huile à feu moyen dans une grande casserole, puis faites dorer le lard pendant 3 à 4 min, en remuant souvent. Ajoutez l’oignon et l’ail. Poursuivez la cuisson 2 à 3 min pour les faire fondre légèrement.

3.  Saupoudrez de farine et mélangez vivement. Versez le bouillon, avant de jeter dans la casserole le thym, le laurier et les pommes de terre. Salez et poivrez.

4.  Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir 20 min. Piquez une pomme de terre avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson : elle doit s’enfoncer facilement.

5.  Incorporez le lait et la crème. Augmentez le feu, ajoutez les palourdes et le poisson, puis laissez cuire 3 à 4 min en remuant sans cesse, pour que les coquilles s’ouvrent et que le poisson soit à point.

6.  Assaisonnez généreusement de poivre, puis servez sans attendre, garnissez de persil plat et accompagnez de pain frais.

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