Steak végétal et frites aux lentilles corail

Ingrédients
  • 1 grosse betterave rouge cuite
  • 40 gr de flocons d’avoine
  • 2 c.à café de graines de lin
  • 3 c.à soupe d'eau
  • sel et poivre
  • huile
  • 160 gr de lentilles corail
  • 320 gr d'eau
  • 1 c.à soupe de moutarde
  • 5 c.à soupe de crème de soja liquide
  • 1 c.à soupe de vinaigre de cidre
  • 5 brins de ciboulette
  • Type
    Plat
  • Prix
    bas
  • Préparation
    30mn
  • Cuisson
    20mn
  • Difficulté
    moyen
  • Personnes
    2

Comment revisiter un plat peu diététique de bistrot, pour le transformer en un plat gastronomique, équilibré et sain ? En proposant un steak végétal bien juteux de betterave fumé et de flocons d’avoine, des frites croustillantes à l’extérieure et fondantes à l’intérieur à base de lentilles corail. Le tout accompagné d’une sauce piquante mêlant ciboulette, moutarde et vinaigre de cidre. Bonne cuisine !

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Olivier Picard, cuisinier passionné de gastronomie végétale, propose une approche gourmande, saine, légère avec des techniques de professionnel. A travers Terra Culinaria, il propose ses services de formation en gastronomie végétale et de chef à domicile.

Le 21 juin, venez retrouver les frites de lentilles corail et plein d’autres recettes gastro, gourmandes et saines, lors d’un stage de gastronomie végétale qu'Olivier donnera à l’atelier Super Naturelle ! :)
Informations et inscriptions sur terra-culinaria.com

Préparation

1.  Pour le steak, couper chaque betterave en 2 et fumer les. Si vous n’avez pas de fumoir, vous pouvez vous en fabriquer facilement un. Des descriptifs peuvent être trouvés sur Internet.

2.  Couper les betteraves en petits cubes (brunoise).

3.  Mixer les graines de lin au blender avec l’eau, les ajouter à la betterave.

4.  Ajouter les flocons d’avoine, saler et poivrer.

5.  Attendre que les flocons se gorgent d’eau, mélanger pour obtenir un masse homogème

6.  Chauffer légèrement une poêle et la huiler.

7.  Former des steaks réguliers à l’aide d’un cercle à pâtisserie, directement dans la poêle, en pressant bien. Décercler immédiatement.

8.  Cuire doucement des deux côtés.

9.  Pour les frites, cuire les lentilles avec l’eau, départ à froid et à couvert, pendant 5-10 min jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Saler à votre convenance.

10.  Mixer jusqu’à avoir une pâte onctueuse et homogène.

11.  Répartir uniformément la pâte dans un plat à gratin recouvert de papier sulfurisé, de sorte d’avoir 1 cm d’épaisseur.

12.  Laisser refroidir pour obtenir un bloc.

13.  Détailler grossièrement en frites en gardant une épaisseur homogène.

14.  Mettre sur une plaque huilée, saler et huiler légèrement les frites au pinceau.

15.  Cuire à 200°C pendant 20 min pour qu’une croûte se forme rapidement et que l’intérieur reste onctueux.

16.  Pour la sauce, ciseler les brins de ciboulette.

17.  Mélanger au fouet avec la crème de soja, la moutarde, et le vinaigre.

18.  Saler et poivrer à votre convenance.

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Avis des membres
Note : 4/5
Par Laila974 le 9 juin 2014 à 16h47

Une recette légère et bonne mais j'ai eu un peu de difficultés pour la réalisé

Note : 1/5
Par Laurenzerl le 11 juin 2014 à 06h47

pourquoi appeler cela un steak ???

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Steak végétal et frites aux lentilles corail

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