Tajine de courgettes aux abricots secs et aux amandes

Coupez les courgettes en grosses rondelles. Rincez les abricots secs et coupez-les en lamelles. Prélevez l’écorce du citron confit et hachez-la finement, ainsi que l’une des gousses d’ail. Réservez.Émincez l’oignon, faites le revenir à feu doux dans l’huile d’olive et le beurre dans le plat de cuisson. Quand il est translucide, incorporez l’ail haché et les épices en poudre, puis faites frire une minute avant d’ajouter les courgettes, les abricots secs, le citron confit, les amandes et le safran avec son eau de trempage. Salez, mélangez et couvrez. Laissez mijoter de 15 à 20 minutes. Vérifiez de temps en temps que le plat n’attache pas. Il faut parfois mouiller les légumes d’une petite tasse de bouillon (ou d’eau).Quand les courgettes sont tendres (mais pas molles), on peut épaissir la sauce si nécessaire en délayant la purée d’amandes dans un peu de jus de cuisson additionné de la deuxième gousse d’ail, préalablement hachée. Répartissez ce mélange dans le plat, remuez délicatement et laissez cuire encore 5 minutes pour obtenir un jus court et parfumé. Si la sauce est assez onctueuse pour ne pas avoir besoin de ce petit coup de pouce, délayez seulement la gousse d’ail hachée dans le liquide et incorporez-la au plat.Avant de servir, parsemez le tajine de feuilles de menthe et décorez d’amandes effilées et de lamelles d’abricots frais en saison.Variantes : Vous pouvez remplacer les abricots (secs et frais) par du raisin ou encore de la figue (les fruits secs dans la sauce, les fruits frais en décoration).