Tajine de courgettes aux abricots secs et aux amandes

Ingrédients
  • 800 gr de courgette verte
  • 100 gr de abricots secs
  • 1/2 citron confit
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 2 c.à soupe d'huile d'olive
  • 15 gr beurre
  • 1 c.à café de cumin en poudre
  • 1/2 c.à café de de coriandre, de gingembre et de curcuma en poudre
  • 1 pincée de cannelle
  • 100 gr de amande mondée
  • 1 pincée de bonne pincée de safran en filaments mis à tremper la veille dans un verre d’eau•
  • 1 c.à soupe de purée d'amande blanche
  • 1 pincée de menthe fraîche
  • 2/3 abricots
  • Quelques amande effilée
  • Type
    Plat
  • Prix
    bas
  • Préparation
    45mn
  • Cuisson
    20mn
  • Difficulté
    moyen
  • Personnes
    4

Seules les savoureuses courgettes de plein été garderont une texture agréable une fois cuites ainsi à l’étouffée, car elles ne sont pas gorgées d’eau. Si vous utilisez des abricots secs bio, forcément bruns, le plat ne sera pas aussi coloré qu’avec ceux qui sont bien oranges, car traités au dioxyde de soufre... Mais une jolie manière de décorer le plat, en saison, est de le garnir de deux ou trois abricots frais coupés en lamelles.

Cette recette est tirée du livre Couscous et tajines végétariens, de Catherine Schiellein, publié aux éditions La Plage. 

Préparation

1.  Coupez les courgettes en grosses rondelles. Rincez les abricots secs et coupez-les en lamelles. Prélevez l’écorce du citron confit et hachez-la finement, ainsi que l’une des gousses d’ail. Réservez.

2.  Émincez l’oignon, faites le revenir à feu doux dans l’huile d’olive et le beurre dans le plat de cuisson. Quand il est translucide, incorporez l’ail haché et les épices en poudre, puis faites frire une minute avant d’ajouter les courgettes, les abricots secs, le citron confit, les amandes et le safran avec son eau de trempage. Salez, mélangez et couvrez. Laissez mijoter de 15 à 20 minutes. Vérifiez de temps en temps que le plat n’attache pas. Il faut parfois mouiller les légumes d’une petite tasse de bouillon (ou d’eau).

3.  Quand les courgettes sont tendres (mais pas molles), on peut épaissir la sauce si nécessaire en délayant la purée d’amandes dans un peu de jus de cuisson additionné de la deuxième gousse d’ail, préalablement hachée. Répartissez ce mélange dans le plat, remuez délicatement et laissez cuire encore 5 minutes pour obtenir un jus court et parfumé. Si la sauce est assez onctueuse pour ne pas avoir besoin de ce petit coup de pouce, délayez seulement la gousse d’ail hachée dans le liquide et incorporez-la au plat.

4.  Avant de servir, parsemez le tajine de feuilles de menthe et décorez d’amandes effilées et de lamelles d’abricots frais en saison.

5.  Variantes : Vous pouvez remplacer les abricots (secs et frais) par du raisin ou encore de la figue (les fruits secs dans la sauce, les fruits frais en décoration).

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