Velouté de chou-fleur au chorizo et écume de roquefort

Ingrédients
  • pour le velouté de chou-fleur
  • 1 chou-fleur bio
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 40 gr de chorizo
  • sel et poivre
  • pour l'écume de roquefort
  • 140 gr de roquefort
  • 12 cl de crème fraîche liquide
  • Type
    Plat
  • Prix
    bas
  • Préparation
    15mn
  • Cuisson
    30mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    6

Un velouté doux et aérien subtilement relevé par le caractère du chorizo. Un délice.

Cette recette est tirée du livre Petites recettes du samedi soir entre amis, paru aux éditions Larousse. Ce recueil de bonnes idées sera votre pense-bête culinaire pour épater vos amis sans torturer ni votre porte-monnaie ni votre esprit. Moment de partage et de plaisir assuré. 

Préparation

1.  Coupez les têtes du chou-fleur et lavez-les. Dans une grande casserole, faites fondre le cube de bouillon de légumes dans 80 cl d’eau, puis faites-y cuire le chou-fleur de 25 à 30 minutes. Lorsqu’il est fondant, mixez-le jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Salez et poivrez.

2.  Coupez le chorizo en lamelles très fines et réservez celles-ci.

3.  Dans une petite casserole, faites fondre le roquefort puis, hors du feu, ajoutez la crème fraîche liquide. Émulsionnez ce mélange en y plongeant à moitié la tête d’un mixeur sur pied, afin de faire entrer de l’air et obtenir de belles bulles.

4.  Versez le velouté chaud ou froid dans une assiette ou un bol, parsemez de lamelles de chorizo et déposez l’écume de crème au roquefort.

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