Velouté de "pois et porc"

Ingrédients
  • 600 gr de pois chiches cuits
  • 30 cl de jus de cuisson
  • 100 gr de oignon bio
  • 200 gr de blanc de poireau
  • 60 gr de coppa
  • 1/2 c.à café de muscade en poudre
  • 10 cl de crème :
  • 1 c.à soupe d'huile d'olive bio
  • 1 c.à soupe de cerfeuil haché
  • sel et poivre
  • Type
    Plat
  • Prix
    bas
  • Préparation
    30mn
  • Cuisson
    25mn
  • Difficulté
    moyen
  • Personnes
    6

Agrémenté de copeaux de coppa, le velouté de pois cassé est un repas parfait pour récupérer de l'énergie!

Cette recette est proposée par la Fédération nationale des légumes secs (FNLS) 

Crédit photo by FNLS/Sandra Mahut

Préparation

1.  1. Éplucher et ciseler les oignons, découper les blancs de poireaux en fines rondelles

2.  2. Dans une sauteuse mettre l’huile d’olive, faire fondre les oignons et poireaux sans les colorer

3.  3. Ajouter la noix de muscade

4.  4. Mouiller avec le jus de cuisson, cuire 15 à 20 minutes

5.  5. Ajouter les pois chiches en fin de cuisson et monter à ébullition

6.  6. Mixer pour obtenir un velouté et ajouter la crème si vous le jugez nécessaire

7.  7. Dans les assiettes de velouté, ajouter les lamelles de porc, le cerfeuil

8.  8. Servir à l’assiette

9.  Astuce: remplacer les pois chiches par des haricots blancs et le porc par des morceaux de confit de canard ! Une version Sarladaise. En plat complet pour une bonne digestion.

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