Bombe au chocolat comme au Pain Quotidien

Ingrédients
  • 400 gr de chocolat noir (65%)
  • 60 cl pot de crème fraîche épaisse
  • 50 gr huile d'arachide
  • 3 oeufs
  • 50 gr sucre semoule
  • 50 gr de sucre glace
  • 100 gr d'amande en poudre
  • 1 c.à soupe de farine
  • Type
    Dessert
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    60mn
  • Cuisson
    20mn
  • Difficulté
    difficile
  • Personnes
    6

Une recette très gourmande, un peu longue à préparer, mais le résultat est à la hauteur ! Régalez-vous !

Retrouvez cette recette et bien d'autres dans l'ouvrage "La table d'Alain Coumont histoires et recettes". Alain Coumont est le fondateur de la chaîne de restaurants Le Pain Quotidien. 

Préparation

1.  LE PREMIER JOUR, POUR LE BISCUIT:

2.  Préchauffer le four à 160°C

3.  Mélanger intimement le sucre semoule et le sucre glace, de manière à éviter que ce dernier ne forme des grumeaux. Laisser reposer.

4.  Mélanger la poudre d'amandes à la moitié du sucre et à la cuiller de farine.

5.  Fouetter les blancs en neige pas trop ferme et, vers la fin, ajouter la moitié du sucre. Incorporer le mélange d'amandes aux blancs d'oeufs sans trop remuer.

6.  Beurrer et fariner un moule antiadhésif de 20 cm de diamètre. Le retourner pour ôter l'excédent de farine.

7.  Verser alors l'appareil du biscuit aux amandes. Cuire au four à 160°C pendant 20 min. Laisser refroidir sur une grille

8.  LE SECOND JOUR:

9.  Chemiser un bol en inox ou en porcelaine de forme hémisphérique de film alimentaire. Dans ce bol, le niveau supérieur de l'appareil au chocolat doit s'ajuster au diamètre du disque de biscuit aux amandes, soit 20 cm.

10.  Faire fondre le chocolat et l'huile au bain-marie. Amener à 50°C.

11.  Sortir la crème du frigo (elle doit être bien froide). La fouetter à moitié. Elle doit à peine tenir dans le fouet, comme pour un Irish cofee. Incorporer le tiers de la crème au chocolat fondu, mélanger avec une spatule souple en caoutchouc pendant 20 secondes.

12.  Ajouter le reste de la crème et incorporez à l'aide de la spatule en soulevant la préparation pendant 10 secondes. Versez cet appareil dans le saladier et placer le disque de biscuit génoise par-dessus.

13.  Réfrigérer pendant toute la nuit. Démouler et retirer le film. Saupoudrer de cacao amer.

14.  Pour trancher, tremper un grand couteau bien affûté dans de l'eau chaude et reproduire ce geste après la découpe de chaque tranche.

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