Abricot au chocolat

Ingrédients
  • • Petits abricots au sirop égouttés
    • 1 Plaque de chocolat 4 x 4 cm. au lait ou noir
    • Pour la crème de mascarpone à la réglisse :
    • 250g. de crème liquide
    • 35g. de sucre glace
    • 150 g. de mascarpone
    • 1 cuillère à café de réglisse en poudre
    • Feuilles de menthe
  • Type
    Dessert
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    -
  • Difficulté
    moyen
  • Personnes

Christophe QUILLET

Abricot au chocolat

Préparation

1.  Couper les abricots en 2. Poêler à feu vif les demi fruits face intérieur sans ajout de graisse environ une minute. jusqu’à un début de caramélisation. Laisser refroidir.

2.  Pour monter la crème de mascarpone, mettre dans un saladier la crème liquide (très froide), la mascarpone (très froide) et la réglisse, puis battre avec votre appareil à faire les blancs en neige. Pour une préparation à la main, superposer 2 saladiers séparés par de la glace afin de conserver la température du mélange. Battre au fouet jusqu’à obtenir une texture de chantilly épaisse.

3.  Prendre la plaque de chocolat. Dresser le mascarpone à l’aide d’une poche patissière. Planter en hauteur de chaque côté de la crème les 2 feuilles de menthe. Poser le demi abricot face caramélisée en haut. Insérer le petit morceau de chocolat vers l’arrière de la pièce « comme un fauteuil ».

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