Aspics de jambon à l’estragon

Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol avec de l’eau froide pendant 10 minutes. Pelez la tomate, épépinez-la et coupez la pulpe en morceaux. Ciselez finement l’estragon. Lavez et essorez les feuilles de laitue, ciselez-les.Mixez le jambon avec la chair de tomate.Mélangez dans un saladier le fromage blanc avec le hachis de jambon et de tomate, ajoutez du sel, du poivre, un peu de noix de muscade et enfin l’estragon.Faites dissoudre la gélatine dans deux cuillerées à soupe d’eau chaude, puis incorporez-la au mélange. Battez le blanc d’oeuf en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-le délicatement.Répartissez la préparation dans quatre ramequins (de préférence avec fond amovible), placez-les au frais pendant 4 heures. Garnissez les assiettes de laitue ciselée, et démoulez les aspics dessus. Garnissez d’une demi tomate cerise.