Betterave en Croûte de sel au romarin, Caramel de raisin & Emulsion légère (fausse mayonnaise) au raifort

Ingrédients
  • • 1 betterave
    • 1 kg de raisins
    • 250 gr de fromage blanc
    • 1 raifort de 80 gr
    • 100 gr de sucre non raffiné
    • 500 gr de gros sel non raffiné
    • 800 gr de farine
    • Eau
    • Romarin
    • 1 jaune d’oeuf
    • Fleurs de sel
    • Poivre du moulin
  • Type
    Entrée
  • Prix
    bas
  • Préparation
    10mn
  • Cuisson
    90mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    4

Jean-Luc Rabanel

Betterave en Croûte de sel au romarin, Caramel de raisin & Emulsion légère (fausse mayonnaise) au raifort

Préparation

1.  Préparer la croûte de sel en mélangeant le gros sel + la farine + l’eau + le romarin.

2.  Etaler cette pâte obtenue, envelopper la betterave avec cette préparation.

3.  Faire cuire 1 h 30 à 180°.

4.  Emulsionner le jaune d’oeuf avec le fromage blanc & le raifort râpé. Assaisonner.

5.  Centrifuger le raisin, le réduire à l’état de caramel avec le sucre.

6.  Servir la betterave tiède avec la fausse mayonnaise et le caramel de raisin.

Besoin d'aide ?

Pour les problèmes d'unités : le tableau de conversion

Pour les vitamines et mineraux santé : le guide nutritionnel

Autres recettes Entrée
Avis des membres
Note : 5/5
le 8 avril 2015 à 09h12

Two things you will never have to chase: True friends & true love. - Marla Ahlgrimm

Envie de réagir ?Je donne mon avis
Betterave en Croûte de sel au romarin, Caramel de raisin & Emulsion légère (fausse mayonnaise) au raifort

Attention : vous devez être connecté pour déposer un avis sur cette recette.