betterave rouge mimosa à l'estragon

Ingrédients
  • • - 1 grosse betterave rouge crue
    • - 1 oeuf dur
    • - jeunes pousses d'épinards (ou mâche qui se marie très bien aussi avec la betterave)
    • - 2 cebettes ou oignons blancs nouveaux
    • - huile de noix
    • - vinaigre balsamique
    • - 1 cuillère à café de raifort (ou moutarde forte pur ceux qui n'aiment pas le raifort)
    • - estragon
  • Type
    Entrée
  • Prix
    bas
  • Préparation
    15mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    2

Un dernier souvenir de betterave rouge crue en salade avant sa prochaine saison...

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Préparation

1.  - faire durcir l'oeuf (environ 10 mn) et le laisser refroidir puis l'écaler et retirer le jaunes qu'on écrasera à la fourchette. - peler et râper la betterave rouge - laver et essorer les jeunes pousses d'épinards - hâcher grossièrement les cebettes ou oignons blancs nouveaux en leur laissant un bon centimètre de tige verte - ciseler l'estragon

2.  - dans un bol mélanger le raifort (ou la moutarde) avec le vinaigre balsamique et l'huile de noix

3.  - disposer les jeunes pousses d'épinards dans deux assiettes, y répartir la betterave crue râpée et les cebettes hâchées, parsemer d'estragon - parsemez le jaune d'oeuf écrasé dessus - arroser de la vinaigrette réservée dans le bol et manger aussitôt.

4.  NB: pour utiliser les 2 moitiés de blanc d'oeuf, on peut les garnir de betterave râpée parsemée d'estragon et arrosée de vinaigrette et les disposer au centre de l'assiette.

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