Blinis au fenouil confit

Pour la pâte : Mélangez le tout et placez la pâte au moins une heure au réfrigérateur. On peut aussi la faire la veille.Coupez le fenouil en julienne. Mettez-le dans une casserole avec l’eau, le jus de citron, et le sucre.Portez à ébullition sur feu vif, puis baissez le feu et laissez confire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fenouil soit tendre. Réservez jusqu’au moment de servir. Au moment de servir, faites réchauffer le fenouil.Cuisez les mini blinis un par un, 2 bonnes cuillerées à soupe de pâte à chaque fois (pour 4 crêpes au total).Déposez-les sur les assiettes de service. Tartinez-les généreusement de fromage de chèvre. Donnez un tour de moulin à poivre, salez, puis déposez dessus quelques morceaux de fenouil confit. Servez sans attendre.