Bouchée de riz mi-complet aux lentillons de champagne et laurier,

Ingrédients
  • • 1 kg de chair de potiron
    • 2 poireaux
    • 1 navet boule d’or
    • 1 cœur de fenouil
    • 500 gr de lentilles corail
    • Epices poudre de Sambhar
    • Gros sel gris
    • 300 gr de riz long mi-complet
    • 150 gr de lentillons de champagne
    • 5 échalotes
    • 4 feuilles de laurier
    • Huile d’olive
    • sel
  • Type
    Plat
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    40mn
  • Cuisson
    50mn
  • Difficulté
    moyen
  • Personnes
    10

Les lentilles sont les légumineuses les mieux supportées par les intestins fragiles. Je préfère les lentillons de champagne, variété de petites lentilles de couleur marron foncée, aux lentilles vertes ou blondes qui sont plus denses et farineuses. Pour constituer un repas complet et équilibré vous pouvez accompagner ce plat d’une salade de mâche assaisonnée à l’huile de noix, vinaigre de riz et fleur de sel. La parsemer de quelques noix concassées et petits flocons de riz préalablement toastés à sec pour les rendre bien croustillants.

Laurence Salomon

Bouchée de riz mi-complet aux lentillons de champagne et laurier,

Préparation

1.  Laver tous les légumes et les émincer soit au couteau ou avec le disque éminceur de votre robot. Laver les lentilles corail afin d’éliminer entièrement l’amidon, l’eau doit être claire. Placer les légumes émincés et les lentilles corail dans une grande cocotte, ajouter quelques pincées de poudre de Sambhar (magasin biologique) et couvrir d’eau. Saler avec un peu de gros sel gris de mer non raffiné et couvrir. Laisser cuire doucement à petits bouillons. Mixer directement dans la cocotte avec un mixer plongeant et rectifier le sel.

2.  Laver le riz jusqu’à ce qu’il soit clair et le cuire dans un grand volume d’eau en le démarrant à froid avec quelques pincées de gros sel gris. Pendant ce temps peler et émincer les échalotes, les faire revenir dans une cocotte avec 3 c à soupe d’huile d’olive et quelques pincées e sel. Laver les lentillons et les ajouter aux échalotes. Couvrir d’eau, poser les feuilles de laurier et cuire à petits frémissements environ 30 mn. Rectifier le sel en cours de cuisson.

3.  Pour confectionner les bouchées, égoutter les lentillons au travers d’une passoire et les mélanger au riz cuit volontairement un peu « collant » afin de pouvoir l’amalgamer. Assaisonner avec un filet de sauce de soja biologique.

4.  Verser un verre de lait de riz dans un récipient creux. Ajouter ½ c à café de lécithine de soja, une pointe de poudre de Sambhar et de sel fin gris. Mixer avec un mixeur plongeant afin de faire entrer de l'air qui va progressivement produire une mousse. Cette « écume » sera plus stable grâce à la lécithine.

5.  Verser une louche de velouté dans chaque assiette. Déposer une bouchée au centre. Répartir autour de chaque bouchée une c. à soupe de lait de riz et une c. à soupe d'écume.

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