Brioche légère à la fève Tonka

Ingrédients
  • • 250 gr de farine
    • 60 gr de beurre
    • 40 gr de sucre + 1 c à c
    • 1 sachet (5,5 gr) de levure de boulanger sèche
    • 1 fève Tonka
    • Pincée de sel
    • 180 ml d’eau
    • Sucre pour le saupoudrage
  • Type
    Pain
  • Prix
    bas
  • Préparation
    30mn
  • Cuisson
    40mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    4

Pas d’œuf, pas de lait et très peu de beurre. Cette brioche, très légère et moelleuse, parfumée, se mange sans fin (faim) ;)

Carole Altergusto

Brioche légère à la fève Tonka

Préparation

1.  La veille : Mélanger 50 g de farine, la levure de boulanger, 1 c à c de sucre et 50 ml d’eau. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1 heure.

2.  Râper la fève Tonka. Dans un saladier, mettre la farine et le beurre coupé en petits morceaux. Ecraser, avec les doigts, jusqu’à obtention d’un mélange sableux. Faire un puits et ajouter la fève Tonka râpée, le sucre, le mélange à la levure et l’eau restante (130 ml). Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit formée. Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir une dizaine de minutes. La pâte doit devenir élastique et bien lisse. Former une boule, la fariner et la déposer dans un grand saladier. Recouvrir de façon hermétique avec du papier film. Laisser pousser 1 h 30 à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

3.  Abaissez la pâte pour chasser l’air. Reformer une boule, fariner à nouveau et la remettre dans le saladier. Refermer hermétiquement avec du papier film et mettre au réfrigérateur pour la nuit. Minimum 12 h.

4.  Le lendemain Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser reposer une vingtaine de minutes à température ambiante. La couper en 3. Former 3 boules. Prendre une feuille de papier absorbant et l’imbiber d’eau. “Tamponner” le haut des boules de pâte d’abord sur le papier absorbant et ensuite sur le sucre en poudre. Cela permet de faire adhérer le sucre sur la pâte. Déposer les boules de pâte dans un moule à cake et laisser reposer 1h couvert d’un linge propre.

5.  1/4 d’h avant la fin de la levée, préchauffer le four T6 (180° C) avec un récipient contenant de l’eau. Enfourner et cuire 35 à 40 minutes.

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Avis des membres
Note : 4/5
Par froggi le 24 septembre 2009 à 19h23

Où trouver de la fève tonka entière? Je ne connais que l'absolue (huile essentielle)

Note : 5/5
Par margodesprez le 24 septembre 2009 à 20h13

Personnellement j'ai trouvé la fève de Tonka à Metro mais ce n'est pas bio, et seuls les commerçants y ont accès...

Note : 4/5
Par bobozazane le 25 septembre 2009 à 13h46

J'ai trouvé des fèves tonka entières mais pas bio chez un torrefacteur et chez un autre spécialiste en vente de thé.

Note : 0/5
Par belmont le 27 septembre 2009 à 20h20

Bonsoir,Cette brioche a l’air d’être très très appétissante. Si je ne trouve pas de fèves tanga, j’essayerai peu d’être cette recette avec de la vanille. Quand pensez-vous ? Belmont

Note : 5/5
Par carolealtergusto le 29 septembre 2009 à 14h28

La fève Tonka est assez difficile à trouver ! les marchands d'épices en ont quelquefois. La vanille peut tout à fait faire l'affaire en remplacement. Vous pouvez aussi remplacer le sucre par du sirop d'orgeat, c'est différent mais très bon.

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Brioche légère à la fève Tonka

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