Bûche aux parfums d'ailleurs

Ingrédients
  • • Pour la dacquoise (le biscuit à l’amande) :
    • 45 g de poudre d’amande
    • 45 g de blanc d’oeuf
    • 15 g de sucre
    • 45 g de sucre glace
    • 2 cuillères à café de maïzena
    • Pour la gelée :
    • 25 cl de jus de mangue
    • Le jus d’1/2 citron vert
    • 1/2 bâton de poivre long
    • 1 cuillère à soupe de sucre blond
    • 1 gramme d’agar-agar
    • Pour la mousse au yaourt :
    • 1 Crèmeuh Dessert Vanille Explosive Les 2 Vaches
    • 1 blanc d’oeuf
    • 5 cl de crème liquide
    • 2,5 cl de lait
    • Le jus d'1/2 citron vert
    • 1 gramme d'agar-agar
  • Type
    Dessert
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    25mn
  • Cuisson
    30mn
  • Difficulté
    moyen
  • Personnes
    8

Un biscuit à l'amande et une gelée mangue-citron vert... Une recette bio et exclusive de Les 2 Vaches !

Nathalie Cahet

 

Préparation

1.  Commencez par la dacquoise : préchauffez le four à 180°. Montez le blanc en neige avec le sucre. Mélangez l’amande, le sucre glace et la maïzena, puis ajoutez l’appareil au blanc monté. Versez sur une bande de 12 cm de large sur 22 cm de long, sur un papier cuisson et enfournez 20 minutes. Laissez refroidir et découpez en rectangle 6 morceaux de dacquoise.

2.  La gelée de mangue : tapissez un plat (environ 20x20) de film alimentaire. Versez le jus de mangue dans une casserole. Ajoutez l’agar-agar, le poivre râpé et le sucre. Portez à ébullition et faites cuire 1 à 2 minutes. Ajoutez le jus de citron vert. Versez dans le plat et laissez refroidir. Quand la gelée a pris, découpez des formes avec les rectangles à mousse et déposez-les sur les rectangles de dacquoise. Installez les rectangles autour de chaque fond dacquoise + gelée pour préparer l’étape suivante.

3.  La mousse : montez le blanc en neige. Dans une casserole, mélangez la crème, le lait et l’agar agar. Portez à ébullition et faites cuire 1 minute en remuant constamment. Mettez la Crémeuh Dessert Vanille Explosive dans le bol d’un blender, mettez en marche et ajoutez en même temps la crème à l’agar-agar. Mélangez au blanc d’oeuf. Remplissez les rectangles à mousse avec cette dernière préparation et laissez prendre au frais. Décorez à votre goût et gardez au frais jusqu’au moment de déguster.

4.  ASTUCE : la version fraîche ! Vous pouvez réaliser la bûche dans un moule à cake tapissé de film alimentaire. Il vous faudra donc adapter les quantités et commencer à l’envers, mousse, gelée puis dacquoise ! Et laissez prendre au moins 2 heures avant de démouler.

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