Capuccino de potimarron, chantilly au fromage de chèvre et faux gressins aux amandes

Ingrédients
  • • La chantilly au chèvre :
    • 100g de fromage de chèvre frais
    • 100g de tofu soyeux
    • 2cs d'huile d'olive
    • Sel, poivre
    • Les gressins :
    • 100g de farine de sarrasin
    • 1cc de sel
    • 100g de purée d'amandes blanches
    • 2cs d'huile d'olive
    • 1 jaune d'oeuf
    • 4cs de lait de soja
    • 1cs d'amandes concassées
    • La crème de potimarron :
    • 1 potimarron
    • 1 oignon
    • 2 pommes de terre
    • 1cs d'huile d'olive
    • Sel, poivre
  • Type
    Entrée
  • Prix
    bas
  • Préparation
    30mn
  • Cuisson
    25mn
  • Difficulté
    moyen
  • Personnes
    8

Un velouté de potiron surmonté d'un dôme de chantilly au fromage de chèvre et accompagné de faux gressins aux amandes. Sans gluten et sans lactose.

Mamzelle Gwen

Capuccino de potimarron, chantilly au fromage de chèvre et faux gressins aux amandes

Préparation

1.  Au moins deux heures avant le repas, préparer la chantilly au fromage de chèvre. Battre longuement au fouet électrique l'ensemble des ingrédients pour obtenir une texture légèrement mousseuse qui va se développer au frais. Filmer et réserver au frais.

2.  Préparer les faux gressins. Préchauffer le four à 210°. Sabler ensemble tous les ingrédients sauf le lait et les amandes concassées. Ajouter le lait de soja cuillère par cuillère jusqu'à pouvoir former une boule (encore un peu friable, c'est normal). Directement sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, former 6 boudins de 15 cm environs. Les faire rouler délicatement pour leur donner une forme bien arrondie. Parsemer les gressin d'amandes concassées. Enfourner pour 15 minutes.

3.  On passe à la crème de potimarron. Éplucher et émincer l'oignon. Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte minute et y faire revenir l'oignon. Laver le potimarron et l'évider. Le découper en cubes sans l'éplucher, ajouter dans la cocotte. Éplucher et laver les pomme de terre. Les découper en quartier avant de les ajouter aux autres légumes. Assaisonner et couvrir d'un litre d'eau. Fermer la cocotte et laisser cuire 10 minutes après la montée en pression. Mixer.

4.  Servir la crème de potimarron coiffée d'une grosse cuillère de chantilly au fromage et accompagnée d'un gressin aux amandes.

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Avis des membres
Note : 5/5
Par kickers le 15 janvier 2010 à 10h58

Je n'aurai jamais pensé à de la chantilly version salée !

Note : 0/5
Par nicolefayette le 30 janvier 2010 à 13h12

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Capuccino de potimarron, chantilly au fromage de chèvre et faux gressins aux amandes

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