Carpaccio de Saint-Jacques, émincé de betterave à l’huile de noisette et éclats de pistaches

Ingrédients
  • • 6 noix de Saint-Jacques
    • une betterave crue
    • huile d’olive
    • huile de noisette
    • tamari / sauce soja
    • citron
    • pistaches
  • Type
    Plat
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    -
  • Difficulté
    moyen
  • Personnes
    4


Recette proposée par Frédéric Marr. Cours de cuisine bio haute vitalité à Paris.
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Frédéric Marr

Carpaccio de Saint-Jacques, émincé de  betterave à l’huile de noisette et éclats de pistaches

Préparation

1.  A la mandoline, couper la betterave en fins filaments. Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe d’huile de noisette, 1 cuillère à soupe de tamari. Réserver 30 mn au frigo.

2.  Couper les noix de Saint-Jacques en fines lamelles. Ajouter un filet d’huile d’olive et une pincée de sel. Réserver 30 mn au frigo.

3.  Faire revenir les pistaches pour en retirer une partie de la peau. Laisser refroidir, puis écraser grossièrement.

4.  A l’aide d’une passoire, récupérer la marinade des betteraves et émulsionner avec un filet de citron. Si nécessaire rectifier avec un peu de tamari.

5.  Disposer les rondelles de Saint-Jaques sur un nid de betterave, ajouter les éclats de pistaches et quelques gouttes de l’émulsion. Décorer avec un brin d’aneth ou des baies roses.

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Avis des membres
Note : 5/5
Par kickers le 2 février 2010 à 16h22

Betterave et saint-jacques, je suis curieuse d'essayer ce duo !

Note : 5/5
Par fabienne40 le 2 février 2010 à 17h54

une tuerie !!! le vinaigre de framboise avec , j'ai adoré.... c'est simple mais faut avoir un bon couteau pour les lamelles de st Jacques....

Note : 5/5
Par tourouch le 2 février 2010 à 18h48

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Carpaccio de Saint-Jacques, émincé de betterave à l’huile de noisette et éclats de pistaches

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