Compote de tomates aux épices

Ingrédients
  • • 1kg de tomates
    • 1 cc de cumin
    • 1 cc de curry
    • 1 cs de graines de coriandre
    • 1 cs de sucre en poudre
  • Type
    Entrée
  • Prix
    bas
  • Préparation
    -
  • Cuisson
    30mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    8

Le poivre Sarawak récolté en Malaisié au nord de l'île de Bornéo, apporte toute la finesse qu'il faut à cette recette, en y ajoutant des notes fraîches et boisées et une délicate acidité.

Gérard Vives

Compote de tomates aux épices

Préparation

1.  Pelez les tomates et coupez les grossièrement. Jetez les dans une casserole avec un fond d'huile d'olive.

2.  Rajoutez 1 cuillerée à café de cumin, 1 cuillerée à café de curry, 1 cuillerée à soupe de graines de coriandre concassées au mortier-pilon, sans oublier 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre.

3.  Faites compoter à feu doux pendant une bonne heure environ si les tomates sont fraîches, un peu moins si l'on utilise des tomates en boite. Laissez ensuite refroidir.

4.  Au moment de la servir, à l'apéritif ou en guise d'entrée, versez la compote de tomates dans des ramequins, des bols ou des assiettes creuses.

5.  Emiettez dessus du fromage de chèvre frais et arrosez d'un filet d'huile d'olive très fruitée. Jetez quelques petites feuilles de basilic, de l'excellente fleur de sel et une pincée de poivre blanc.

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