Condiment aux fanes de carottes déshydratées

Recette extraite de je cuisine les fanes par Amandine Geers et Olivier Degorce, Editions terre Vivante.

Voilà ma recette fétiche pour valoriser les fanes de carottes. Un condiment corsé à saupoudrer partout. Choisissez les variantes qui vous ressemblent parmi celles proposées ci-dessous.

1. Lavez et essorez soigneusement les fanes. Effeuillez-les de manière à vous débarrasser des grosses tiges.

2. Déshydratez-les à sec dans une poêle en remuant constamment. Elles ne doivent pas brunir, il faut donc les surveiller de très prêt. En desséchant, les feuilles deviennent cassantes et s’émiettent. Réservez-les dans un bol.

3. Desséchez également les paillettes d’algues pour qu’elles deviennent craquantes. Mélangez le tout et conservez dans un bocal en verre.

4. Variante : ajoutez aux fanes déshydratées une portion de gomasio (sésame toasté broyé et sel) ou encore une bonne portion de curry. Délicieux sur des pommes de terre vapeur !

5. Astuce : si les herbes ont été bien séchées, ce mélange se conservera longtemps dans un petit bocal en verre ; on peut recycler un tube en verre à épices du commerce. À saupoudrer sur des soupes, légumes, céréales, etc.