Courgettes farcies au filet mignon et graines de coriandre

Ingrédients
  • • Pour 4 personnes
    • 3 courgettes
    • 170 g de filet mignon
    • 1 c. à soupe d’huile d’olive
    • 1 gousse d’ail
    • 1 c. à soupe de graines de coriandre fraîches ou sèches
    • quelques brins de persil ciselé
  • Type
    Plat
  • Prix
    bas
  • Préparation
    30mn
  • Cuisson
    30mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    4

Recette extraite du livre Mes recettes bio, gourmandes et pas chères d’Amandine Geers et Olivier Degorce, aux éditions Eyrolles

Amandine Geers

Courgettes farcies au filet mignon et graines de coriandre

Préparation

1.  Laver et essuyer les courgettes. Les éplucher une bande sur deux avant de les couper en tronçons. Il faut environ 8 tronçons.

2.  A l’aide de la pointe du couteau éplucheur, creuser des trous afin de recevoir la farce.

3.  Hacher la chair récupérée et réserver.

4.  Faire chauffer de l’eau dans la partie basse d’un cuit vapeur. Une fois que l’eau est chaude, couper le feu et placer les tronçons de courgettes, parties creuses vers le bas.

5.  Mettre le couvercle et laisser cuire doucement pendant le reste de la préparation.

6.  Couper le filet mignon en tous petits dés. Les faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive, l’ail pressé et les graines de coriandre.

7.  Lorsque le porc est cuit, ajouter le persil ciselé, mélanger et arrêter le feu. Saler et poivrer.

8.  Sortir les courgettes et les égoutter sur un papier absorbant.

9.  Les farcir de la préparation précédente.

10.  Servir aussitôt avec un dôme de riz et une salade. Ou bien maintenir au chaud à la vapeur feu éteint.

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