Croissants à l’épeautre & huile d’olive

Ingrédients
  • • Ingrédients pour une douzaine de mini-croissants :
    • 150 gr de farine de blé T55
    • 100 gr de farine blanche d’épeautre
    • 7 gr de levain fermentescible d’épeautre
    • 100 ml d’eau de source
    • 60 ml de lait
    • 1 c à c de miel
    • 2 c à s d’huile d’olive liquide
    • 1 c à c de sel
    • 40 cl d’huile d’olive figée (entreposée plusieurs jours au frigo)
    • Un peu de lait pour badigeonner.
  • Type
    Pain
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    60mn
  • Cuisson
    20mn
  • Difficulté
    sifficile
  • Personnes
    4

Une petite expérience ... qui s'est avérée très intéressante. Pas de beurre dans ces croissants ! et pourtant ...

Carole Altergusto

Croissants à l’épeautre & huile d’olive

Préparation

1.  Faire tiédir le lait au micro-ondes une quinzaine de secondes. Diluer le miel dans le lait tiède. Ajouter le levain fermentescible. Bien mélanger. Laisser reposer 10 minutes.

2.  Dans un saladier, mettre les farines et le sel. Faire un puits et ajouter le liquide au levain et les 2 c à s d‘huile d‘olive. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit formée puis transférer sur un plan de travail fariné et pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Former une boule. La fariner et la déposer dans un grand saladier. Recouvrir de façon hermétique avec du papier film. Laisser reposer environ 1 h 30 dans une pièce chaude. La pâte doit doubler de volume.

3.  Abaissez délicatement la pâte pour chasser l’air. L’aplatir en rectangle. Déposer l’huile d’olive figée sur la moitié de la pâte et la répartir au mieux. Replier la moitié de pâte vierge par-dessus, faire un quart de tour à droite puis aplatir au rouleau en forme de rectangle. Faire un doubles tour : replier le haut du rectangle jusqu’au centre ainsi que le bas puis replier la pâte en deux. Faire un quart de tour à droite et recommencer une fois.

4.  Couper la pâte en deux. Etaler en une bande d’environ 30 cm x 10 cm, d’une épaisseur de 0,5 cm. Couper des triangles, les rouler et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson ou siliconée. Renouveler avec l’autre moitié de pâte. Recouvrir d’un linge propre et laisser lever 1 h dans une pièce chaude. ¼ h avant la fin de la levée, préchauffer le four à 200°C avec un récipient contenant de l’eau.

5.  Badigeonner les croissants avec un peu de lait. Enfourner et laisser cuire 5 minutes à 200°C puis baisser à 180°C et laisser cuire 10 à 15 minutes selon la taille des croissants. Laisser refroidir sur une grille.

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Avis des membres
Note : 0/5
Par marie170 le 21 février 2009 à 20h25

Bonjour, Je suis assez curieuse de connaître la raison de l'utilisation de l'huile d'olive figée. Pourquoi n'est-elle pas directement incorporée à la préparation? Merci de votre réponse

Note : 0/5
Par carolealtergusto le 9 mars 2009 à 10h30

Bonjour, Si j'avais incorporé l'huile d'olive directement à la pâte, je n'aurais obtenu aucun feuilletage, juste un croissant briochée. L'idée est de procéder comme pour une pâte feuilletée, c'est pour cette raison que j'ai fait figée l'huile d'olive.

Note : 4/5
Par jerome125 le 9 novembre 2014 à 03h52

I just can seem to figure out how they get tha crisp out of the bread. I've tried it a hundred time already but still no luck. - Eric Ludy

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Croissants à l’épeautre & huile d’olive

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