Croquettes de pois chiches aux noix de cajou

Ingrédients
  • • Pour 4 personnes
    • 40 g de noix de cajou
    • 1 bol de pois chiches cuits
    • 1 c. à soupe de persil haché
    • 1 c. à soupe de graines de tournesol trempées pendant 2 h
    • 1 petit oignon
    • 2 oeufs
    • chapelure maison (pain complet grillé râpé)
    • huile d’olive
  • Type
    Entrée
  • Prix
    bas
  • Préparation
    30mn
  • Cuisson
    20mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    4

Recette extraite du livre Mes recettes bio, gourmandes et pas chères d’Amandine Geers et Olivier Degorce, aux éditions Eyrolles

Amandine Geers

Croquettes de pois chiches aux noix de cajou

Préparation

1.  Mixer ensemble les noix de cajou, les pois chiches et quelques cuillérées à soupe d’eau pour obtenir une préparation onctueuse. Transférer dans un saladier, ajouter les graines de tournesol, le persil et l’oignon finement haché.

2.  Battre un oeuf avec quelques pincées de sel et de poivre et incorporer au mélange précédent. Former des croquettes. Battre le second oeuf et y tremper les croquettes avant de les rouler dans la chapelure. Réserver au réfrigérateur au minimum 2 h).

3.  Placer les croquettes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner délicatement d’huile d’olive et cuire à thermostat 6 pendant 20 min en retournant les croquettes à mi-cuisson.

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