Darne de saumon sur coulis de coco et de poivron, avec purée au fenouil et au soja.

Ingrédients
  • • 4 darnes de saumon de 180g
    • farine
    • 8 c.à soupe de noix de coco déshydratée
    • 1 oeuf
    • 2 petits poivrons rouges
    • 1 oignon coupé en petits morceaux
    • 3 gousses d'ail broyées
    • 1 dl de bouillon de légumes
    • 2 c.à soupe d'huile d'olive
    • 1/2 dl de Provamel soja Cuisine
    • 60g de margarine
    • sel
    • Pour la purée: 600g de fenouil bien lavé
    • 1 dl de Provamel soja Cuisine
    • 1 c. à café de pastis
    • poivre et sel
  • Type
    Plat
  • Préparation
    -
  • Personnes
    4

Provamel

Darne de saumon sur coulis de coco et de poivron, avec purée au fenouil et au soja.

Préparation

1.  Lavez les poivrons dont vous enlevez les grains et coupez-les en petits dés.

2.  Etuvez-les dans l'huile d'olive avec l'ail et les oignons.

3.  Ajoutez le bouillon et une pincée de sel, et laissez évaporer à feu doux jusqu'à ce que le bouillon ait réduit de moitié.

4.  Ajoutez ensuite le Provamel soja Cuisine, mélangez la sauce et conservez-la au chaud.

5.  Egouttez les darnes de saumon, farinez-les et passez-les dans l'oeuf battu en omelette et la noix de coco.

6.  Faites fondre une noix de margarine dans une poêle, laissez cuire les darnes de saumon 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

7.  Conservez-les au chaud.

8.  Hachez le fenouil menu et faites-le cuire 15 minutes dans de l'eau salée.

9.  Egouttez-le, versez-le de nouveau dans la poêle et faites-le cuire avec le Provamel soja Cuisine et le pastis jusqu'à ce que le mélange soit à moitié consistant.

10.  Nappez les assiettes avec le coulis de poivron.

11.  Posez-y les darnes de saumon et servez avec la purée de fenouil.

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