Emincés de pintade marinés aux cranberries

Ingrédients
  • • 500 à 600 gr de filets de pintade
    • 1 petite poignée de cranberries séchées
    • 1 c à café de zestes d’orange blanchis une fois
    • ½ de c à café de gingembre frais haché
    • ½ c à café d’herbes séchées (estragon, basilic, origan, ortie)
    • 2 c à soupe d’huile d’olive
    • 1 c à soupe de shoyu
    • Le jus d’une orange
    • ¼ de verre de vin blanc sec
    • ½ c à café de bouillon de poule
    • 1 c à café d’arrow-root
    • 50 gr de quinoa rouge
    • 50 gr de quinoa blanc
    • 400 gr d’épinards
    • 2 pincées de grains de carvi
    • 1 orange
    • 400 gr de tofou nature
    • ½ bouquet de persil
    • ½ bouquet de coriandre
    • 2 gousses d’ail
    • 2 c à soupe de shoyu
    • ½ jus de citron
    • Eau
    • Pour l’émulsion :
    • ½ bouquet de persil
    • ½ bouquet de coriandre
    • 3 c à soupe d’huile d’olive
    • 2 glaçons
    • sel
  • Type
    Plat
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    -
  • Difficulté
    moyen

Plat spécial Saint-Valentin

Laurence Salomon

Emincés de pintade marinés aux cranberries, zestes d’orange et shoyu sur un lit aux deux quinoa, tombée d’épinards et crème de tofou aux herbes.

Préparation

1.  Emincer les filets de pintade en fines lanières et les faire mariner quelques heures au frais avec les cranberries, zestes d’orange, gingembre, herbes, huile d’olive, shoyu.

2.  Laver les deux quinoa et les cuire à feu doux et à couvert dans une fois ½ leur volume d’eau salée. Laver les épinards et les équeuter. Les cuire à couvert avec le carvi et saler en fin de cuisson.

3.  Dans le bol d’un robot mixer le tofou avec persil, coriandre, shoyu, ail, jus de citron et ce qu’il faut d’eau afin d’obtenir une crème onctueuse. Dans le bol d’un blender mixer persil, coriandre, huile d’olive, sel et les glaçons afin d’obtenir une émulsion.

4.  Faire revenir les émincés de pintade et leur marinade dans une poêle anti-adhésive et ajouter jus d’orange, vin blanc et bouillon de poule dans lequel on aura préalablement dissout l’arrow-root. Remuer et donner un petit bouillon pour lier.

5.  Répartir sur un lit de quinoa ivoire et rouge, placer à côté 3 segments d’orange, une quenelle d’épinard et une cuillère de crème de tofou aux herbes. Tracer l’assiette avec l’émulsion d’herbe.

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Avis des membres
Note : 5/5
Par cumin le 6 février 2009 à 11h10

Impossible de ne pas succomber à cette délicieuse recette !

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Emincés de pintade marinés aux cranberries

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