Entremet velouté au lait d’avoine, dattes medjool et crème de noisette

Ingrédients
  • • Pour l'entremet velouté :
    • 13 dattes Medjool
    • 1 L de lait d’avoine
    • 3 cs de crème de noisette
    • 3 g d’agar-agar en poudre
    • 1 cs d’arrow-root
    • 3 pincées de cannelle
    • Pour la crème de datte :
    • 5 dattes
    • 2 pincées de cannelle
    • eau
    • Pour la crème de noisette :
    • 2 cs de purée de noisette nature
    • 1 cs de sirop de riz
  • Type
    Entrée
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    25mn
  • Cuisson
    15mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    8

Les laits végétaux sont pour moi de fabuleux supports pour réaliser mes douceurs saines et alléger ainsi l’alimentation quotidienne trop riche en produits laitiers. C’est grâce à la transformation de l’amidon en maltose lors de la fermentation des céréales, que ces boissons sont naturellement sucrées. Les dattes medjool, moelleuses et charnues, sont alors largement suffisantes pour sucrer l’entremet.

Laurence Salomon

 

Préparation

1.  Pour l'entremet velouté au lait d'avoine : Laver les dattes Medjool et les dénoyauter. Les mixer dans le bol d’un robot avec ½ litre de lait d’avoine, la crème de noisette, l’arrow-root, l’agar-agar et la cannelle. Verser ce mélange dans une cocotte en incorporant le reste du litre de lait d’avoine. Mettre sur le feu et remuer régulièrement avec un fouet à main jusqu’à ébullition. Baisser le feu et cuire encore 3 mn tout en tournant. Verser dans des petits ramequins individuels, laisser refroidir, filmer et réserver au réfrigérateur.

2.  Pour la crème de datte : Laver les dattes et les mixer dans un blender avec un peu d’eau et la cannelle afin d’obtenir une crème semi liquide.

3.  Pour la crème de noisette : Mélanger la purée de noisette avec le sirop de riz et un peu d'eau afin d'obtenir un coulis qui nappe la cuillère.

4.  Finition et présentation : Déposer une cuillère de crème de datte dans chaque assiette. Démouler chaque entremet et tracer avec la crème de noisette. Disposer 1/3 de datte sur l'entremet et parsemer de quelques éclats de noisette préalablement légèrement torréfiés dans une poêle à sec.

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Avis des membres
Note : 4/5
Par padd le 10 décembre 2008 à 11h38

Cet entremet léger est simplement délicieux et facile à réaliser.

Note : 5/5
Par marie170 le 27 novembre 2009 à 16h40

Même en zappant les crêmes qui accompagnent cet entremet, il reste délicieux. Il a un bon goût de pain d'épices...

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Entremet velouté au lait d’avoine, dattes medjool et crème de noisette

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