Gâteau aux fromages & courgettes grillées - Pesto de basilic à la tomate fraîche

Préchauffer le four à 180°CLaver les courgettes. Les couper, dans le sens de la longueur, en fines lamelles (épaisseur 2 mm environ). Les saler, les saupoudrer d’une pincée de marjolaine et faire griller chaque face, sur un grill. Laisser refroidir.Beurrer et saupoudrer de chapelure le moule. Rouler chaque lamelle de courgette en petit rouleau. Faire des rouleaux assez “lâches”, pas trop serrés. Les disposer au fond du moule (dans le sens de la hauteur).Dans un récipient, mettre le fromage de chèvre et le fromage blanc. Battre au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Poivrer. Je n’ajoute pas de sel car le parmesan est déjà salé. Ajouter la maïzena, le zeste du ½ citron, le parmesan, les œufs et battre à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit homogène.Verser la préparation délicatement dans le moule, sur les courgettes. Déposer quelques pignons. Enfourner et cuire 35 à 40 minutes. Entreposer au réfrigérateur plusieurs heures. Idéalement une nuit. Servir avec un pesto, version basilic & tomate fraîche par exemple : ½ bouquet de basilic, 50 gr de pignons de pin, 40 gr de pecorino, 1 tomate moyenne bien mûre, 4 ou 5 c à s d’huile d‘olive. Éplucher et épépiner la tomate. La couper en petits dés. Laver et sécher les feuilles de basilic. Dans un mortier, piler les feuilles de basilic, les pignons et le pecorino jusqu’à obtenir un mélange grossier. Ajouter les dés de tomates. Piler à nouveau puis ajouter l’huile d’olive.