Gâteau de Fonio au chèvre et aux épinards

Rincer le fonio puis le faire bouillir à petit feu dans 2 fois et demi son volume d'eau pendant 7 minutes. Couper le feu et laisser gonfler 3 minutes supplémentaires à couvert.Pendant ce temps, rincer les feuilles d'épinards et les faire "tomber" dans une poêle à couvert et à feu doux pendant 3 à 5 minutes.Une fois le fonio cuit, y ajouter les oeufs, le curcuma, assaisonner et bien mélanger. Disposer de petits cercles (diamètre 10 cm environ) sur de petits ramequins à crème brûlée (afin d'empêcher les oeufs de couler pendant la cuisson). Y verser le fonio aux épinards. Recouvrir de lamelles de chèvre et de chapelure.Enfourner à 180° pour 25 minutes, démouler et servir.