Huître en gelée d'eau de mer, poivre sauvage

Ingrédients
  • • Quelques huîtres
    • De l'agar-agar
    • Deux grains de poivre sauvage
  • Type
    Plat
  • Prix
    haut
  • Préparation
    15mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    4

Servir ces huîtres avec de petites pommes de terre, coupées en quartier, mélangées à de la crème fraîche épaisse, de l'échalote grise émincée, du zeste de citron finement râpé et de la ciboulette.

Gérard Vives

Huître en gelée d'eau de mer, poivre sauvage

Préparation

1.  Ouvrez les huîtres et récupérez leur eau que vous filtrez et à laquelle vous ajoutez de l'agar-agar.

2.  Rincez les huîtres pour enlever tous les éclats, les replacer dans les coquilles avec deux grains de poivre sauvage "voatiperifery" concassés par huître et recouvrir du mélange eau-agar.

3.  Laissez au froid quelques heures pour que la gelée prenne.

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