L'original gaspacho à la pistache

Ingrédients
  • • 60 g de betterave cuite
    • 200 g de tomates
    • 250 g de concombre
    • 25 g d’oignons blancs
    • ½ gousse d’ail nouveau
    • 10 g de sel
    • poivre du moulin
    • 150 g de yaourt de soja
    • 8 g de pistaches décortiquées
    • ½ bouquets de cerfeuil
  • Prix
    bas
  • Préparation
    20mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    8

Servir ce gaspacho très glacé dans un grand verre à bourgogne, placer au centre un mini bouquet de cerfeuil, parsemé de quelques pistaches.

Alain Alexanian

L'original gaspacho à la pistache

Préparation

1.  Eplucher la gousse d’ail, couper la en deux puis enlever le germe et réserver.

2.  Eplucher l’oignon blanc, le ciseler et réserver. Emonder les tomates, les épépiner et réserver.

3.  Eplucher les betteraves, les couper en cubes et réserver.

4.  Eplucher les concombres, les couper en deux, épépiner à la cuillère, émincer en fines lamelles. Verser les concombres dans un égouttoir, ajouter le sel. Une demi-heure après, les rincer à l’eau froide et laisser égoutter.

5.  Passer tous les légumes au mixer, 4 tours de moulin à poivre, ajouter le yaourt et continuer à mixer ce mélange jusqu’à obtention d’un coulis lisse et onctueux, d’un joli mauve pastel. Vérifier l’assaisonnement.

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