Marbré de chèvre frais en salade de pissenlits

Ingrédients
  • • 2 faisselles de chèvre frais (d’environ 300 g chacune)
    • 4 jeunes poireaux
    • 2 litres de bouillon de poule
    • 8 poignées de pissenlits
    • 2 c. à soupe de vinaigre de xérès
    • 6 c. à soupe d’huile de noix
    • 20 cerneaux de noix
    • sel fin, poivre du moulin
  • Type
    Entrée
  • Prix
    bas
  • Préparation
    20mn
  • Cuisson
    20mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    8

Prenez bien soin de choisir des fruits et légumes de saison, issus de l’agriculture biologique ou cultivés sans pesticides, et produits localement.

mixtura

Marbré de chèvre frais en salade de pissenlits

Préparation

1.  Portez le bouillon de poule à l’ébullition. En attendant, épluchez les poireaux et ne conservez que les blancs. Lavez-les et ficelez-les en botte. Plongez la botte dans le bouillon bouillant et faites cuire pendant environ 20 minutes puis égouttez la botte et laissez-là refroidir.

2.  Coupez chaque faisselle en 3 ou 4 tranches dans la longueur. Prenez une terrine, arrosez-la avec de l’eau froide puis chemisez-la d’un large film transparent afin de pouvoir recouvrir, par la suite, toute la préparation. Déficelez les poireaux et fendez-les en deux dans le sens de la longueur. Disposez 2 tranches de faisselle dans le fond de la terrine, salez-les légèrement et poivrez-les. Recouvrez-les de 3 moitiés de blancs de poireaux, en mettant la surface plate vers l’intérieur. Salez et poivrez. Continuez le montage de la terrine, en alternant faisselle et poireaux, sans oublier d’assaisonner entre les couches. Rabattez le film transparent sur la préparation et placez au réfrigérateur au moins 2 heures.

3.  Nettoyez les pissenlits dans de l’eau, vinaigrée de préférence, puis essorez-les. Mélangez le vinaigre de xérès avec l’huile de noix, salez et poivrez. Réservez-le à température ambiante. Avant de servir, mélangez les pissenlits avec 4 cuillerées à soupe de vinaigrette et les cerneaux de noix. Disposez cette salade au centre du plat de service.

4.  Sortez la terrine de réfrigérateur, retirez le film transparent et démoulez-la. Coupez le marbré en 8 tranches. Disposez ces tranches autour de la salade et nappez-les d’un petit cordon de vinaigrette.

5.  Bon appétit !

Besoin d'aide ?

Pour les problèmes d'unités : le tableau de conversion

Pour les vitamines et mineraux santé : le guide nutritionnel

Autres recettes Entrée
Avis des membres
Note : 4/5
Par _fb_Emailvision_16146 le 6 novembre 2007 à 17h39

Envie de réagir ?Je donne mon avis
Marbré de chèvre frais en salade de pissenlits

Attention : vous devez être connecté pour déposer un avis sur cette recette.