Mijoté de légumes safranés

Ingrédients
  • • 650 g de pommes de terre - 450 g de tomates concassées - 225 g de haricots verts équeutés - 100 g de carotte - 100 g de betterave crue - 100 g de fèves cuites - 1 oignon - 25 cl d'eau - 1 cuiller à soupe d'huile d'olive - 1 cuiller à soupe de paprika - 1 cuiller à café de cumin en poudre - 0,5 g de safran (1 dosette) - sel
  • Type
    Plat
  • Prix
    bas
  • Préparation
    10mn
  • Cuisson
    25mn
  • Difficulté
    facile
  • Personnes
    4

Un peu de safran dans un mijoté de légumes apporte un air de fête. Parce que ces pistils sont le plus souvent réservés à la paella, ils surprennent dans un autre plat, se font extraordinaires, enivrants.

Virginie Péan

Préparation

1.  Peler les pommes de terre et la betterave, les détailler en morceaux. Gratter la carotte, la couper en morceaux. Hacher l'oignon.

2.  Dans une cocotte, faire chauffer l'huile sur feu vif. Jeter, les oignons, faire blondir.

3.  Ajouter les autres ingrédients, porter à ébullition, puis laisser mijoter à 3/4 couvert, pendant 15 à 20 minutes (soit jusqu'à ce que les légumes soient tendres).

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