Moelleux chocolat-chicorée

Ingrédients
  • • Pour le moelleux :
    • 200 g de chocolat noir à 60% de cacao
    • 6 œufs fermiers ou biologiques
    • 1 yaourt maison au lait entier de vache
    • 2 cs de sarrasin non grillé fraîchement moulu
    • 1 cs de miel de montagne
    • 1 cs de chicorée soluble
    • Pour le coulis chocolat:
    • 50 g de chocolat
    • eau
    • Pour le coulis miel :
    • 1 cs de chicorée soluble
    • 1 cc d’eau
    • 3 cs de miel
    • Pour le yaourt maison :
    • 1 yaourtière
    • 1 yaourt bifidus au lait entier
    • 1L de lait entier de vache
  • Type
    Dessert
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    40mn
  • Cuisson
    25mn
  • Difficulté
    moyen
  • Personnes
    8

C’est grâce au beurre de cacao et au crémeux du yaourt que ce gâteau conserve tout son moelleux. Je ne rajoute alors aucune autre graisse et pourtant quel délice ! Le sarrasin non grillé est une céréale de qualité d’un goût subtil non oxydée par le temps car fraîchement moulu. Je l’utilise ici à la place de la farine de blé, trop présente dans l’alimentation actuelle. Le miel remplace un quelconque rajout de sucre et forme une belle harmonie avec la chicorée qu’il adoucit. La racine séchée et torréfiée de la chicorée est un tonique intestinal que je recommande aux hépatiques en fin de repas. En guise de café, il accompagne harmonieusement ce dessert.

Laurence Salomon

Moelleux chocolat-chicorée

Préparation

1.  Pour le moelleux chocolat-chicorée : Faire fondre le chocolat au bain marie avec 1 c à soupe d’eau. Le travailler vivement avec un fouet à main en ajoutant le yaourt hors du feu. Séparer les jaunes d’œuf des blancs, incorporer les jaunes au chocolat et bien mélanger. Ajouter alors le miel et la chicorée.

2.  Moudre grossièrement le sarrasin avec un moulin à café électrique et l’ajouter au chocolat. Battre les blancs en neige, les incorporer à l’appareil et verser dans un moule. Préchauffer le four et cuire environ 15 mn à 160°C.

3.  Pour le coulis de chocolat : Faire fondre le chocolat avec un peu d’eau au bain marie afin d’obtenir la consistance d’un coulis

4.  Pour le coulis au miel et chicorée : Mélanger la chicorée avec l'eau puis le miel et réserver.

5.  Pour le yaourt maison au lait de vache : Dans un récipient à bec verseur, verser le yaourt de vache, ajouter progressivement le lait entier de vache tout en mélangeant avec un fouet à main. Verser dans les pots, refermer la yaourtière et la brancher. Environ huit heures après enlever les yaourts, les couvrir avec leur couvercle et les placer au réfrigérateur.

6.  Finition et présentation : Disposer une part de moelleux dans chaque assiette. Tracer avec le coulis de chocolat et le coulis de chicorée. Faire un rappel avec un trait de yaourt et laisser tomber quelques grains de sarrasin préalablement grillés à sec dans une poêle.

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