Noix de Saint-Jacques au caramel d'orange

Ingrédients
  • • 12 belles noix de Saint-jacques
    • 3 oranges bio
    • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
    • 1 c. à café de curcuma
    • 1 pincée de safran ou de vanille en poudre
    • Quelques brins de ciboulette (ou cerfeuil, persil, coriandre ciselés) pour décorer
    • Huile, sel, poivre
  • Type
    Entrée
  • Prix
    moyen
  • Préparation
    10mn
  • Cuisson
    5mn
  • Difficulté
    moyen
  • Personnes
    4

Recette extraite du livre Le curcuma de Sylvie Hampikian, aux éditions Marabout. Pour 4 personnes

Sylvie Hampikian

Noix de Saint-Jacques au caramel d'orange

Préparation

1.  Pressez 2 oranges et filtrez le jus. Epluchez la troisième orange et pelez les quartiers à vif.

2.  Prélevez la moitié du zeste et débitez-le en bâtonnets.

3.  Faites colorer les coquilles à la poêle dans un peu d'huile, pendant 2 minutes à feu moyen, en les tournant à mi-cuisson.

4.  Versez le vinaigre dans la poêle, ajoutez le jus d'orange, ainsi que le zeste et les quartiers.

5.  Saupoudrez de curcuma et de safran (ou vanille), salez, poivrez puis faire réduire 3 à 4 minutes à feu moyen en tournant régulièrement les noix de Saint-Jacques.

6.  Répartissez les coquilles et quartiers d'orange dans 4 coupelles, nappez de sauce et décorez avec les herbes. Servez aussitôt.

7.  L'arôme sucré des épices douces fait bon ménage avec la délicatesse des coquilles Saint-Jacques. On peut également adapter cette recette aux queues de langoustines.

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